新潟県の食べ物|データで見る名産・特産一覧

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このページについて

このページは、こんな人に向いています。

  • 県内で生産量の多い野菜が知りたい。
  • 全国順位、全国シェアの高い果物が知りたい。
  • 客観的な名産品のデータを一覧で知りたい。

こんな人には、あまり向いていません。

  • 主観的なランキングが知りたい。
  • 個人的なオススメ食材やグルメが知りたい。

※「農林水産省が選定した郷土料理」等の紹介はあります。

※収穫量や漁獲量は農林水産省の統計データの数値をもとにしていますが、相対的に生産量が少なく調査対象外であったり、都道府県によってはデータが非公表であったりする場合があります。
※全国順位や全国シェアは当サイトで算出したものですが、上記の非公開データ等を含まない順位およびシェアですので、ご留意ください。


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新潟県の野菜

主要野菜(指定野菜)

※指定野菜は、政令で定められている、消費量の多い野菜です(現41品目)。
※指定野菜には「いちご・メロン・すいか」も含まれています。

野菜名生産量全国順位全国シェア
だいこん49,800 (t)9位3.8%
すいか17,300 (t)5位5.3%
ねぎ9,970 (t)13位2.1%
トマト9,290 (t)25位1.3%
きゅうり8,490 (t)22位1.5%
白菜7,190 (t)20位0.8%
にんじん6,610 (t)12位1.1%
なす6,040 (t)13位2.0%
サトイモ5,200 (t)9位3.7%
枝豆4,870 (t)7位7.4%
かぶ3,080 (t)9位2.7%
かぼちゃ1,900 (t)17位1.0%
いちご1,410 (t)23位0.9%
小松菜1,360 (t)18位1.2%
カリフラワー1,160 (t)7位5.4%
ピーマン796 (t)21位0.5%
アスパラガス669 (t)13位2.5%
ソラマメ491 (t)6位3.5%
さやいんげん304 (t)25位0.8%
しゅんぎく275 (t)21位1.0%
さやえんどう274 (t)22位1.4%
ふき79 (t)14位0.8%
表:新潟県の主要野菜(指定野菜)生産量と全国シェア(2019年)
※野菜名のクリックで、各野菜生産量の都道府県ランキングのページを開きます。
  • 新潟県では、だいこん、すいか、ねぎ、トマト等が多く生産されています。
  • 新潟県のすいか生産量は全国5位で、5.3%の全国シェアを占めています。
  • 新潟県のソラマメ生産量は全国6位で、3.5%の全国シェアを占めています。

地域特産野菜

※地域特産野菜は、指定野菜以外で、農林水産省により生産量が調査されている野菜です。
※偶数年のみの調査で、指定野菜に比べ結果の公表までに時間がかかります(約2年半後)。

野菜名生産量全国順位全国シェア主要産地名(市町村名)
ズッキーニ99 (t)13位1.0%津南町、南魚沼市、上越市
オクラ79 (t)15位0.7%新発田市、五泉市、新潟市
食用菊54 (t)5位6.7%新潟市、加茂市、燕市
ゴーヤー(にがうり)35 (t)20位0.2%佐渡市
らっきょう19 (t)12位0.2%聖籠町、新潟市
スナップえんどう9 (t)27位0.1%新潟市、弥彦村、糸魚川市
モロヘイヤ7 (t)25位0.6%魚沼市、長岡市、新潟市
シソ(紫蘇)7 (t)27位0.1%新潟市、糸魚川市
つるむらさき6 (t)16位0.5%新潟市、上越市
花みょうが5 (t)11位0.1%糸魚川市、村上市、上越市
うど5 (t)14位0.3%糸魚川市、佐渡市、上越市
くわい2 (t)7位0.7%魚沼市、上越市
セリ(芹)1 (t)17位0.1%糸魚川市
パプリカ1 (t)35位0.0%上越市
表:新潟県の地域特産野菜生産量と全国シェア(2018年)
※野菜名のクリックで、各野菜生産量の都道府県ランキングのページを開きます。
  • 新潟県内では、ズッキーニ、オクラ、食用菊、ゴーヤー、らっきょう等の地域特産野菜が生産されています。
  • 新潟県の食用菊生産量は全国5位で、6.7%の全国シェアを占めています。
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新潟県の果物(フルーツ)

主要果実

※主要果実は、「農林水産省」によって収穫量が調査されている果実です。
※「いちご・メロン・すいか」については、「野菜」として調査されています。

果物名生産量全国順位全国シェア
10,200 (t)6位4.9%
日本なし8,280 (t)9位3.9%
ぶどう2,310 (t)13位1.3%
西洋なし2,140 (t)2位7.4%
もも1,920 (t)7位1.8%
キウイフルーツ215 (t)17位0.8%
表:新潟県の主要果実の生産量と全国シェア(2019年)
※果物名のクリックで、各果物生産量の都道府県ランキングのページを開きます。
  • 新潟県では、柿、日本なし、ぶどう、西洋なし等の主要果実が生産されています。
  • 新潟県の西洋なし生産量は全国2位で、7.4%の全国シェアを占めています。

特産果実

※特産果実は、「各都道府県」によって収穫量が調査されている果実です。
※主要果実に比べ結果の公表までに時間がかかります(約2年半後)。

果物名生産量全国順位全国シェア主要産地名(市町村名)
イチジク222.0 (t)11位2.1%新潟市、佐渡市、新発田市
銀杏22.0 (t)7位3.5%十日町市、長岡市
ブルーベリー5.7 (t)39位0.4%新発田市、魚沼市、上越市
ネクタリン1.9 (t)5位0.1%佐渡市
アロニア1.0 (t)3位2.3%五泉市
ヤマブドウ0.5 (t)10位0.1%村上市、十日町市
サルナシ0.3 (t)4位3.1%三条市、十日町市
クルミ0.1 (t)5位0.3%糸魚川市
表:新潟県の特産果実(柑橘類を除く)生産量と全国シェア(2018年)
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新潟県のその他農産物

穀物など

作物名生産量全国順位全国シェア
666,800.0 (t)1位8.6%
大豆5,890.0 (t)8位2.7%
蕎麦572.0 (t)12位1.3%
六条大麦565.0 (t)14位1.0%
小麦143.0 (t)39位0.0%
8.0 (t)32位0.0%
表:新潟県の穀物等の生産量と全国シェア(2020年)
※作物名のクリックで、各作物生産量の都道府県ランキングのページを開きます。
  • 新潟県内では、大豆蕎麦六条大麦小麦等が生産されています(2020年)。
  • の生産量は全国1位で、8.6%の全国シェアを占めています。

新潟県の水産物

海面漁業

魚種名漁獲量全国順位全国シェア主要産地名(市町村名)
カツオ10,750 (t)8位4.7%
キハダマグロ4,046 (t)6位5.1%
ベニズワイガニ1,976 (t)3位15.0%佐渡市、糸魚川市
ブリ1,460 (t)18位1.3%佐渡市、粟島浦村、糸魚川市
マアジ1,390 (t)13位1.4%佐渡市、糸魚川市、新潟市
スルメイカ814 (t)9位2.1%佐渡市、糸魚川市、村上市
サバ703 (t)23位0.2%佐渡市、糸魚川市、村上市
マダラ650 (t)6位1.2%佐渡市、村上市、粟島浦村
カレイ548 (t)12位1.3%村上市、佐渡市、糸魚川市
マダイ469 (t)11位2.9%糸魚川市、佐渡市、村上市
サザエ415 (t)5位7.7%佐渡市、出雲崎町、糸魚川市
ヒラメ285 (t)8位4.1%村上市、糸魚川市、佐渡市
ニギス267 (t)4位10.6%糸魚川市、新潟市、出雲崎町
フグ263 (t)5位5.3%佐渡市、村上市、糸魚川市
ハタハタ251 (t)8位4.7%村上市、糸魚川市、粟島浦村
サワラ210 (t)22位1.3%糸魚川市、村上市、佐渡市
サケ196 (t)5位0.3%村上市、長岡市、糸魚川市
タコ167 (t)22位0.5%佐渡市、村上市、新潟市
ズワイガニ162 (t)6位4.6%佐渡市、村上市、糸魚川市
チダイ137 (t)4位6.2%村上市、糸魚川市、新潟市
ナマコ133 (t)10位2.0%
ホッケ131 (t)5位0.4%佐渡市、糸魚川市、村上市
マイワシ122 (t)24位0.0%糸魚川市、佐渡市、村上市
クロマグロ118 (t)19位1.2%佐渡市
スズキ108 (t)18位1.8%村上市、糸魚川市、新潟市
アマダイ51 (t)7位4.2%村上市、新潟市、粟島浦村
キダイ29 (t)12位0.7%村上市、糸魚川市、新潟市
スケトウダラ24 (t)6位0.0%佐渡市、糸魚川市、出雲崎町
ソウダガツオ22 (t)19位0.3%佐渡市、糸魚川市
クロダイ22 (t)23位0.9%佐渡市、村上市、糸魚川市
アワビ14 (t)17位1.7%佐渡市、村上市
タチウオ13 (t)25位0.2%糸魚川市、長岡市、村上市
サメ12 (t)23位0.1%佐渡市、村上市、粟島浦村
マス11 (t)6位0.3%村上市、長岡市
コノシロ11 (t)21位0.2%佐渡市、長岡市、聖籠町
ワタリガニ7 (t)22位0.3%胎内市、聖籠町
ウルメイワシ4 (t)27位0.0%佐渡市、糸魚川市
アナゴ2 (t)29位0.1%糸魚川市
ムロアジ2 (t)31位0.0%
クルマエビ1 (t)18位0.3%糸魚川市
表:新潟県の海産物漁獲量と全国シェア(2019年)
※魚種名のクリックで、各魚種漁獲量の都道府県ランキングのページを開きます。
  • 新潟県では、カツオ、キハダマグロ、ベニズワイガニ、ブリ、マアジ等が多く漁獲されています。
  • 新潟県のベニズワイガニ漁獲量は全国3位で、15.0%の全国シェアを占めています。

海面養殖業

魚種名生産量全国順位全国シェア主要産地名(市町村名)
牡蠣(養殖)574 (t)13位0.4%佐渡市
表:新潟県の海産物養殖生産量と全国シェア(2019年)
  • 新潟県では、養殖の牡蠣等が生産されています。

内水面(河川や湖)漁業

魚種名漁獲量全国順位全国シェア
鮭(内水面)201 (t)4位3.2%
フナ55 (t)2位13.0%
コイ39 (t)2位22.3%
アユ20 (t)11位1.0%
シジミ12 (t)11位0.1%
ウグイ・オイカワ4 (t)6位2.5%
サクラマス2 (t)2位16.7%
ハゼ1 (t)4位0.9%
表:新潟県の内水面漁獲量と全国シェア(2019年)
  • 新潟県では、鮭(内水面)、フナ、コイ、アユ等が漁獲されています。
  • 新潟県のフナ漁獲量は全国2位で、13.0%の全国シェアを占めています。
  • 新潟県は、コイの漁獲量でも全国2位で、22.3%の全国シェアを占めています。
  • 新潟県は、サクラマスの漁獲量でも全国2位で、16.7%の全国シェアを占めています。

内水面(河川や湖)養殖業

魚種名生産量全国順位全国シェア
ニジマス(養殖)164 (t)8位3.6%
コイ(養殖)6 (t)8位0.2%
表:新潟県の内水面養殖生産量と全国シェア(2019年)
  • 新潟県では、養殖のニジマス、コイ等が生産されています。
  • 新潟県のニジマス(養殖)生産量は全国8位で、3.6%の全国シェアを占めています。

新潟県の郷土料理

農山漁村の郷土料理百選

「農山漁村の郷土料理百選」は、「農山漁村の生産や暮らしの中で生まれ、そして農山漁村で育まれ、地域の伝統的な調理法で受け継がれてきた料理で、かつ、現在もそれぞれの地域でふるさとの味として認知され食されている料理」として、農林水産省により2007年に選定されたものです。

のっぺい汁

 のっぺい汁は全国各地にみられる汁物ですが、新潟ののっぺい汁は、季節の野菜をたっぷりコトコトと煮込み、里芋により自然のとろ味をつけ、イクラをのせることがあるのも特徴です。
 正月やお盆、お祭り、冠婚葬祭に欠かせない一品であるほか、汁物としては珍しく冷やして食べることも多い家庭料理で、一年中楽しまれています。
 具の種類や汁の量など、地域や各家庭で異なりそれぞれの味があります。その点でまさに、ふるさとの味・母の味にふさわしい料理です。

引用元:農林水産省・財団法人農村開発企画委員会,2008,『農山漁村の郷土料理百選 御当地人気料理特選』

笹寿司

 笹寿司は頸城(くびき)地域に伝わる郷土料理で、笹の葉の上にすし飯をのせ、山菜や川魚などの身近な食材を具に使った押し寿司です。酢飯と抗菌作用のある笹の葉を使うため保存がきき、かつては携行食として利用されていました。田植えや祭りのときには大量に作り、お客をもてなす料理でもあります。
 集落ごと、家庭ごとに独特の作り方が伝わる笹寿司は、地域住民に親しまれています。また糸魚川市では、集落活性化や都市農村交流のため、笹寿司の製造販売が行われています。なお、同じような笹寿司が石川県、長野県にも伝わっています。

引用元:農林水産省・財団法人農村開発企画委員会,2008,『農山漁村の郷土料理百選 御当地人気料理特選』

新潟県の地域ブランド

地域団体商標

地域団体商標制度は、「地域名」と「商品(サービス)名」からなる地域ブランドを保護することにより、地域経済の活性化を目的とした制度です。
※「地域団体商標とは?」(外部リンク:特許庁)

※以下の地域団体商標については、食品以外も掲載しています。

産品カテゴリ商標外部リンク(特許庁)
野菜新潟茶豆(にいがたちゃまめ)商標登録第5110146号
調味料越後みそ(えちごみそ)商標登録第6331544号
新潟清酒(にいがたせいしゅ)商標登録第5036832号
織物・被服・布製品・履物小千谷縮(おぢやちぢみ)商標登録第5018285号
織物・被服・布製品・履物小千谷縮(おぢやちぢみ)商標登録第5018286号
織物・被服・布製品・履物小千谷紬(おぢやつむぎ)商標登録第5018287号
織物・被服・布製品・履物小千谷紬(おぢやつむぎ)商標登録第5018288号
織物・被服・布製品・履物越後上布(えちごじょうふ)商標登録第5128466号
織物・被服・布製品・履物亀田縞(かめだじま)商標登録第5661445号
織物・被服・布製品・履物五泉ニット(ごせんにっと)商標登録第5987373号
工芸品・かばん・器・雑貨村上木彫堆朱(むらかみきぼりついしゅ)商標登録第5201424号
焼物・瓦安田瓦(やすだかわら)商標登録第5043343号
仏壇・仏具・葬祭用具・家具加茂桐箪笥(かもきりたんす)商標登録第5140633号
温泉越後湯沢温泉(えちごゆざわおんせん)商標登録第5327846号

展示会で注目!新潟県企業の出展食品

SMTS(スーパーマーケット・トレードショー)の2020年または2021年に出展された商品をピックアップしてご紹介します。SMTSは、食品業界最大級の商談展示会で、全国各地の地方産品や有名メーカーの新商品が多数出展し、大手スーパーや百貨店のバイヤー(購買担当者)が一堂に会す一大イベントです。

和⾵激⾟ソース雷 ⾚

「和⾵激⾟ソース雷 ⾚」は、新潟県妙⾼市に本社を構える「有限会社かんずり」さんが出展した商品です。
⾃社栽培の新潟産ハバネロと、3年間熟成発酵させた「かんずり」を、醤油ベースで仕上げた和⾵にも合うタバスコタイプ商品。酸味がなく、旨味もある激⾟ソースです。
ハバネロの熟した実を使用した『赤』のほか、ハバネロの熟す前の実を使用した『青』、ハバネロの約10倍辛いといわれる“キャロライナリーパー”を使用した『金』のラインナップがあります。

越後南蛮汁

「越後南蛮汁」は、新潟県新潟市に本社を構える「越後しらたま本舗株式会社」さんが出展した商品です。
新潟では、唐⾟⼦のことを「南蛮」と呼ぶ⾵習があることから名付けた「越後南蛮汁」。
新潟産⽶100%の⽩⽟餅と⾟味噌仕⽴ての調味料セットで、電⼦レンジで簡単調理できます。


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