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※収穫量や漁獲量は農林水産省の統計データの数値をもとにしていますが、相対的に生産量が少なく調査対象外であったり、都道府県によってはデータが非公表であったりする場合があります。
※全国順位や全国シェアは当サイトで算出したものですが、上記の非公開データ等を含まない順位およびシェアですので、ご留意ください。
熊本県の野菜
主要野菜（指定野菜等）
※指定野菜等（指定野菜および指定野菜に準ずる野菜）は、政令で定められている消費量の多い野菜（現14品目）、およびそれに準ずる野菜（現27品目）です。
※ 指定野菜に準ずる野菜 には「いちご・メロン・すいか」も含まれています。
| 野菜名 | 生産量 | 全国順位 | 全国シェア |
|---|---|---|---|
| トマト | 133,400 (t) | 1位 | 18.5% |
| すいか | 52,100 (t) | 1位 | 16.1% |
| キャベツ | 44,600 (t) | 9位 | 3.0% |
| なす | 35,300 (t) | 2位 | 11.7% |
| だいこん | 25,000 (t) | 12位 | 1.9% |
| メロン | 24,400 (t) | 2位 | 15.6% |
| にんじん | 18,200 (t) | 10位 | 3.1% |
| 白菜 | 18,200 (t) | 12位 | 2.1% |
| レタス | 17,700 (t) | 9位 | 3.1% |
| きゅうり | 13,700 (t) | 9位 | 2.5% |
| 玉ねぎ | 13,400 (t) | 6位 | 1.0% |
| ジャガイモ | 13,300 (t) | 10位 | 0.6% |
| いちご | 12,500 (t) | 3位 | 7.6% |
| ホウレンソウ | 5,670 (t) | 10位 | 2.6% |
| サトイモ | 5,570 (t) | 7位 | 4.0% |
| しょうが | 5,150 (t) | 2位 | 11.1% |
| ブロッコリー | 4,960 (t) | 11位 | 2.9% |
| ねぎ | 4,000 (t) | 27位 | 0.9% |
| ピーマン | 3,550 (t) | 9位 | 2.4% |
| ごぼう | 3,470 (t) | 9位 | 2.5% |
| カリフラワー | 2,700 (t) | 1位 | 12.6% |
| かぼちゃ | 2,170 (t) | 16位 | 1.2% |
| アスパラガス | 2,110 (t) | 3位 | 7.9% |
| レンコン | 1,970 (t) | 6位 | 3.7% |
| にら | 1,260 (t) | 11位 | 2.2% |
| さやいんげん | 842 (t) | 9位 | 2.2% |
| チンゲンサイ | 763 (t) | 12位 | 1.9% |
| ソラマメ | 388 (t) | 8位 | 2.8% |
| にんにく | 319 (t) | 7位 | 1.5% |
| グリーンピース | 257 (t) | 4位 | 4.1% |
| しゅんぎく | 232 (t) | 24位 | 0.9% |
※野菜名のクリックで、各野菜生産量の都道府県ランキングのページを開きます。
- 熊本県では、トマト、すいか、キャベツ、なす等が多く生産されています。
- トマト、すいかに加え、カリフラワーの生産量で、全国1位にランクしています。
地域特産野菜
※地域特産野菜は、指定野菜以外で、農林水産省により生産量が調査されている野菜です。
※偶数年のみの調査で、指定野菜に比べ結果の公表までに時間がかかります（約2年半後）。
| 野菜名 | 生産量 | 全国順位 | 全国シェア | 主要産地名(市町村名) |
|---|---|---|---|---|
| ゴーヤー（にがうり） | 1277 (t) | 5位 | 7.1% | 熊本市、宇城市、山鹿市 |
| オクラ | 776 (t) | 4位 | 6.7% | 八代市、天草市、玉名市 |
| スナップえんどう | 584 (t) | 2位 | 8.2% | 八代市、宇城市・荒尾市 |
| サニーレタス等 | 556 (t) | 14位 | 0.8% | 八代市、上天草市、苓北町 |
| パプリカ | 302 (t) | 7位 | 4.7% | 熊本市、山鹿市、菊陽町 |
| ズッキーニ | 219 (t) | 8位 | 2.2% | 錦町、相良村、あさぎり町 |
| パセリ | 84 (t) | 8位 | 3.2% | 熊本市、山鹿市、南小国町 |
| シソ（紫蘇） | 72 (t) | 17位 | 0.9% | 熊本市、合志市、山鹿市 |
| セリ（芹） | 18 (t) | 6位 | 1.7% | 宇城市、八代市、熊本市 |
| らっきょう | 18 (t) | 14位 | 0.2% | 南関町、山鹿市、和水町 |
| 冬瓜（とうがん） | 1 (t) | 22位 | 0.0% | 山鹿市 |
| ラディッシュ | 0 (t) | 17位 | 0.0% | 山鹿市 |
| ルッコラ | 0 (t) | 18位 | 0.0% | 山鹿市 |
| わけぎ | 0 (t) | 20位 | 0.0% | 山鹿市 |
| クレソン | 0 (t) | 22位 | 0.0% | 山鹿市 |
| うど | 0 (t) | 23位 | 0.0% | |
| つるむらさき | 0 (t) | 24位 | 0.0% | 山鹿市 |
| モロヘイヤ | 0 (t) | 41位 | 0.0% | 山鹿市 |
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- 熊本県内では、ゴーヤー（にがうり）、オクラ等の地域特産野菜が生産されています。
- スナップえんどうの生産量では、全国2位にランクしています。
熊本県の果物（フルーツ）
主要果実
※主要果実は、「農林水産省」によって収穫量が調査されている果実です。
※「いちご・メロン・すいか」については、「野菜」として調査されています。
| 果物名 | 生産量 | 全国順位 | 全国シェア |
|---|---|---|---|
| みかん | 80,700 (t) | 4位 | 10.8% |
| 日本なし | 8,350 (t) | 8位 | 4.0% |
| 栗 | 2,810 (t) | 2位 | 17.9% |
| 柿 | 2,440 (t) | 16位 | 1.2% |
| ビワ | 71 (t) | 10位 | 2.1% |
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- 熊本県では、みかん、日本なし等が多く生産されています。
- 栗の生産量では、全国2位にランクしています。
特産果実（柑橘類以外）
※特産果実は、「各都道府県」によって収穫量が調査されている果実です。
※主要果実に比べ結果の公表までに時間がかかります（約2年半後）。
| 果物名 | 生産量 | 全国順位 | 全国シェア | 主要産地名(市町村名) |
|---|---|---|---|---|
| イチジク | 92.4 (t) | 16位 | 0.9% | 宇城市、八代市、氷川町 |
| ブルーベリー | 64.2 (t) | 8位 | 4.2% | 山都町、南阿蘇村、菊陽町 |
| マンゴー | 58.2 (t) | 4位 | 1.7% | 合志市、玉名市、水俣市 |
| 銀杏 | 20.0 (t) | 8位 | 3.2% | 錦町、山鹿市、宇城市、美里町 |
| オリーブ | 8.2 (t) | 2位 | 1.8% | 天草市、荒尾市、上天草市 |
| ブラックベリー | 1.0 (t) | 2位 | 40.0% | 南阿蘇村 |
| 山椒 | 0.8 (t) | 9位 | 0.1% | 八代市 |
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特産果実（柑橘類）
| 果物名 | 生産量 | 全国順位 | 全国シェア | 主要産地名(市町村名) |
|---|---|---|---|---|
| 不知火（デコポン） | 12,268.2 (t) | 1位 | 31.7% | 宇城市、天草市、芦北町 |
| 肥の豊 | 7,433.2 (t) | 1位 | 100.0% | 宇城市、天草市、芦北町 |
| ナツミカン | 6,415.9 (t) | 2位 | 22.5% | 芦北町、水俣市、津奈木町 |
| 河内晩柑 | 2,749.7 (t) | 2位 | 28.2% | 天草市、玉名市、上天草市 |
| 大橘 | 1,557.1 (t) | 1位 | 72.4% | 宇城市、上天草市、天草市 |
| ポンカン | 1,434.9 (t) | 4位 | 7.8% | 天草市、宇城市、苓北町 |
| 晩白柚 | 752.6 (t) | 1位 | 96.3% | 八代市、氷川町、宇城市 |
| 柚子 | 333.7 (t) | 8位 | 1.6% | 山都町、熊本市、八代市 |
| ネーブルオレンジ | 325.2 (t) | 4位 | 7.3% | 宇土市、宇城市、玉名市 |
| 清見 | 317.8 (t) | 5位 | 2.4% | 宇城市、天草市、芦北町 |
| スイートスプリング | 144.6 (t) | 1位 | 28.2% | 宇城市、芦北町、津奈木町 |
| レモン | 131.4 (t) | 6位 | 2.4% | 宇城市、芦北町、天草市 |
| 八朔 | 123.0 (t) | 10位 | 0.5% | 氷川町、玉名市、八代市 |
| キシュウミカン | 102.7 (t) | 2位 | 21.3% | 宇城市、玉名市、熊本市 |
| ハルカ | 75.5 (t) | 5位 | 5.1% | 芦北町、宇城市、玉名市 |
| 金柑 | 66.8 (t) | 3位 | 1.9% | 山鹿市、宇城市、多良木町 |
| 伊予柑 | 58.2 (t) | 9位 | 0.2% | 水俣市、宇城市、玉名市 |
| チャンドラポメロ | 40.0 (t) | 1位 | 90.5% | 八代市 水俣市 |
| 早香 | 24.0 (t) | 3位 | 19.7% | 芦北町 |
| セトカ | 13.3 (t) | 14位 | 0.3% | 芦北町、宇城市、宇土市 |
| ミハヤ | 10.7 (t) | 1位 | 70.9% | 芦北町、天草市、上天草市 |
| 日向夏 | 4.0 (t) | 7位 | 0.1% | 宇城市、芦北町 |
| マーコット | 3.0 (t) | 1位 | 50.8% | 玉名市 |
| カンキツ中間母本農６号 | 3.0 (t) | 2位 | 42.9% | 宇城市 |
| 南津海 | 1.0 (t) | 14位 | 0.1% | 苓北町 |
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- 熊本県内では、みかん以外の柑橘類としては、不知火、肥の豊、ナツミカン、河内晩柑、大橘等が多く生産されています（2018年）。
- 大橘の生産量は全国1位で、72.4%の全国シェアを占めています。
- 晩白柚の生産量は全国1位で、96.3%の全国シェアを占めています。
- チャンドラポメロの生産量は全国1位で、90.5%の全国シェアを占めています。
- ミハヤの生産量は全国1位で、70.9%の全国シェアを占めています。
- マーコットの生産量は全国1位で、50.8%の全国シェアを占めています。
- 熊本県が全国シェア100%を占める特産柑橘類に、肥の豊があります。
- 「デコポン」は熊本県果実農業協同組合連合会を権利者とする登録商標で、許諾を受けた団体のみが使用できる名称となっています。
熊本県のその他農産物
穀物など
| 作物名 | 生産量 | 全国順位 | 全国シェア |
|---|---|---|---|
| 米 | 156,500.0 (t) | 17位 | 2.0% |
| サツマイモ | 17,300.0 (t) | 6位 | 2.5% |
| 小麦 | 16,500.0 (t) | 9位 | 1.7% |
| 二条大麦 | 6,460.0 (t) | 6位 | 4.5% |
| 大豆 | 3,750.0 (t) | 14位 | 1.7% |
| 茶 | 1,120.0 (t) | 9位 | 1.6% |
| 蕎麦 | 536.0 (t) | 14位 | 1.2% |
| はだか麦 | 288.0 (t) | 13位 | 1.4% |
| 六条大麦 | 32.0 (t) | 22位 | 0.1% |
| 菜種 | 25.0 (t) | 7位 | 0.7% |
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熊本県の水産物
海面漁業
| 魚種名 | 漁獲量 | 全国順位 | 全国シェア | 主要産地名(市町村名) |
|---|---|---|---|---|
| カタクチイワシ | 3,187 (t) | 9位 | 2.5% | 天草市、上天草市、水俣市 |
| ウルメイワシ | 2,242 (t) | 7位 | 3.7% | 天草市 |
| コノシロ | 700 (t) | 2位 | 14.2% | 上天草市、天草市、宇城市 |
| マダイ | 668 (t) | 6位 | 4.2% | 天草市、上天草市、宇城市 |
| ブリ | 652 (t) | 26位 | 0.6% | 天草市、苓北町、上天草市 |
| サバ | 517 (t) | 24位 | 0.1% | 天草市、苓北町 |
| タチウオ | 424 (t) | 6位 | 6.7% | 芦北町、天草市、津奈木町 |
| タコ | 414 (t) | 11位 | 1.2% | 天草市、上天草市、八代市 |
| マアジ | 352 (t) | 27位 | 0.4% | 天草市、上天草市、苓北町 |
| アサリ | 339 (t) | 5位 | 4.3% | 荒尾市、宇土市、熊本市 |
| シラス | 278 (t) | 18位 | 0.5% | 天草市、津奈木町、芦北町 |
| ソウダガツオ | 186 (t) | 9位 | 2.2% | 天草市 |
| ウニ | 185 (t) | 9位 | 2.3% | 天草市、苓北町、上天草市 |
| スズキ | 147 (t) | 15位 | 2.5% | 上天草市、天草市、宇城市 |
| ヒラメ | 128 (t) | 15位 | 1.8% | 天草市、上天草市、八代市 |
| イサキ | 114 (t) | 13位 | 3.4% | 天草市、苓北町 |
| サワラ | 107 (t) | 28位 | 0.7% | 天草市、芦北町、上天草市 |
| ワタリガニ | 90 (t) | 7位 | 4.1% | 上天草市、天草市、八代市 |
| フグ | 88 (t) | 19位 | 1.8% | 天草市、上天草市、長洲町 |
| カレイ | 86 (t) | 28位 | 0.2% | 天草市、玉名市、上天草市 |
| キダイ | 72 (t) | 7位 | 1.8% | 天草市、上天草市、苓北町 |
| クロダイ | 51 (t) | 18位 | 2.1% | 天草市、上天草市、八代市 |
| ナマコ | 45 (t) | 24位 | 0.7% | |
| チダイ | 44 (t) | 14位 | 2.0% | 天草市、上天草市、苓北町 |
| マイワシ | 34 (t) | 27位 | 0.0% | 上天草市、天草市、苓北町 |
| ヘダイ | 33 (t) | 4位 | 6.6% | 天草市、上天草市、八代市 |
| クルマエビ | 17 (t) | 5位 | 5.3% | 天草市、熊本市、上天草市 |
| アナゴ | 15 (t) | 21位 | 0.5% | 上天草市 |
| ムロアジ | 10 (t) | 25位 | 0.1% | 天草市 |
| イセエビ | 8 (t) | 15位 | 0.7% | 天草市、苓北町 |
| サメ | 7 (t) | 28位 | 0.0% | 天草市、上天草市 |
| スルメイカ | 6 (t) | 31位 | 0.0% | 上天草市、天草市 |
| アワビ | 3 (t) | 24位 | 0.4% | 天草市、苓北町 |
| サザエ | 3 (t) | 30位 | 0.1% | 天草市、苓北町 |
| キハダマグロ | 2 (t) | 23位 | 0.0% | 天草市 |
| カツオ | 1 (t) | 26位 | 0.0% | 天草市 |
| クロマグロ | 1 (t) | 33位 | 0.0% | |
| メバチマグロ | 0 (t) | 21位 | 0.0% | |
| ビンチョウマグロ | 0 (t) | 26位 | 0.0% |
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- 熊本県では、カタクチイワシ、ウルメイワシ、コノシロ等が多く漁獲されています。
- コノシロの漁獲量では、全国2位にランクしています。
海面養殖業
| 魚種名 | 生産量 | 全国順位 | 全国シェア | 主要産地名(市町村名) |
|---|---|---|---|---|
| 海苔（養殖） | 33,082 (t) | 4位 | 13.2% | 熊本市、玉名市、宇土市 |
| マダイ（養殖） | 8,338 (t) | 2位 | 13.4% | 天草市 |
| ブリ（養殖） | 4,152 (t) | 8位 | 4.0% | 天草市 |
| シマアジ（養殖） | 791 (t) | 2位 | 17.9% | 天草市、上天草市 |
| カンパチ（養殖） | 710 (t) | 6位 | 2.5% | |
| フグ（養殖） | 639 (t) | 2位 | 16.7% | 天草市 |
| ワカメ（養殖） | 327 (t) | 7位 | 0.7% | 天草市 |
| クルマエビ（養殖） | 259 (t) | 3位 | 17.8% | 上天草市 |
| 牡蠣（養殖） | 69 (t) | 19位 | 0.0% | 八代市、津奈木町 |
| マアジ（養殖） | 50 (t) | 4位 | 6.0% |
- 熊本県では、養殖の海苔、マダイ、ブリ等が生産されています。
- 熊本県のマダイ（養殖）生産量は全国2位で、13.4%の全国シェアを占めています。
- 熊本県のシマアジ（養殖）生産量も全国2位で、17.9%の全国シェアを占めています。
- 熊本県のフグ（養殖）生産量も全国2位で、16.7%の全国シェアを占めています。
内水面（河川や湖）漁業
- 熊本県では、アユ、ウグイ・オイカワ等が漁獲されています。
- 熊本県のウグイ・オイカワ漁獲量は全国3位で、8.6%の全国シェアを占めています。
内水面（河川や湖）養殖業
- 熊本県では、養殖のウナギ、アユ、ニジマス、コイ等が生産されています。
熊本県の郷土料理
農山漁村の郷土料理百選
※「農山漁村の郷土料理百選」は、「農山漁村の生産や暮らしの中で生まれ、そして農山漁村で育まれ、地域の伝統的な調理法で受け継がれてきた料理で、かつ、現在もそれぞれの地域でふるさとの味として認知され食されている料理」として、農林水産省により2007年に選定されたものです。
馬刺し
馬刺しは、とろけるような舌触りで酒のつまみとして人気があります。玉ねぎのスライスを添え、おろししょうがやにんにくを薬味に、地元醸造の甘くて濃い刺身醤油でいただきます。
引用元：農林水産省・財団法人農村開発企画委員会,2008,『農山漁村の郷土料理百選 御当地人気料理特選』
馬刺しの歴史には諸説ありますが、昭和30年代頃までは廃用する役馬を加熱して食用にしており、昭和40年代頃から食用馬の肥育が本格的に始まり、馬刺しが定着してきたようです。
トロ、霜降り、赤身、たてがみ等が人気です。冬に充分肥らせた馬を桜が咲く頃に味わうのが一番と言われるため、また切り口が桜色になるため桜肉とも呼ばれます。
いきなりだご
いきなりだごは、「いきなりだんご」とも呼ばれ、唐芋（サツマイモ）を輪切りにし、いきなり（ざっと、大雑把に、という熊本方言）小麦粉の生地で包み込み、蒸しあげます。短時間でいきなり（急に、すぐに）作って出せる、手早くできるため、その名がついたともいわれています。現在は、あずき餡をさつまいもの上にのせて、生地で包んだものも作られています。
引用元：農林水産省・財団法人農村開発企画委員会,2008,『農山漁村の郷土料理百選 御当地人気料理特選』
戦後の食糧難時代に盛んに食され、その後家庭で作られるおやつとして伝承されてきたもので、ふるさとの味、おふくろの味にふさわしい懐かしの一品といえます。
からしれんこん
からしれんこんは、三百余年の歴史を誇る伝統の一品です。
引用元：農林水産省・財団法人農村開発企画委員会,2008,『農山漁村の郷土料理百選 御当地人気料理特選』
辛子味噌を蓮根の穴に詰め込み、小麦粉にうこん（ターメリック）等を加えて黄色に着色した衣をつけて油で揚げ、輪切りにして食べます。鮮やかな黄色に縁取られた蓮根の歯ごたえと、からしの鼻に抜ける刺激が新鮮です。
肥後藩主三代目の細川忠利公が病弱の為、玄沢和尚が考案したといわれ、輪切りの断面が細川家の家紋（九曜紋）に似ていたことから、門外不出の料理とされていました。明治以降一般に製法が伝わり、現在は土産物としても有名です。
御当地人気料理特選
※「御当地人気料理特選」は、「農山漁村との関係が薄いものの、地域住民に御当地自慢の料理として絶大な人気があり、現在及び未来に向かって広く国民に愛され支持されうる料理」として「農山漁村の郷土料理百選」と同時に選定されたもの（23品）です。
太平燕（タイピーエン）
太平燕とは、もどした春雨に、豚肉、えび、いか、キャベツ、人参、たまねぎ、小ねぎ等季節の野菜を炒めた具を乗せて、鶏ガラスープや豚骨スープをかけたもので、さらにごま油で香りを付け、ゆで卵または揚げたゆで卵を半分に切ったものを乗せます。
引用元：農林水産省・財団法人農村開発企画委員会,2008,『農山漁村の郷土料理百選 御当地人気料理特選』
明治初期、中国から熊本にやってきた華僑が、遠い故郷の福建省の料理に思いをはせ作ったスープが起源ともいわれています。地元では、中華料理店のメニューにごく自然にあり、学校給食の献立にも登場するおなじみのメニューです。
熊本県の地域ブランド
地域団体商標
地域団体商標制度は、「地域名」と「商品（サービス）名」からなる地域ブランドを保護することにより、地域経済の活性化を目的とした制度です。
※「地域団体商標とは？」（外部リンク：特許庁）
※以下の地域団体商標については、食品以外も掲載しています。
| 産品カテゴリ | 商標 | 外部リンク（特許庁） |
|---|---|---|
| 果実 | 荒尾梨（あらおなし） | 商標登録第5814034号 |
| 食肉・牛・鶏 | 天草黒牛（あまくさくろうし） | 商標登録第5081598号 |
| 水産食品 | 天草ぶり（あまくさぶり） | 商標登録第5763727号 |
| 加工食品 | 阿蘇たかな漬（あそたかなづけ） | 商標登録第5022470号 |
| 加工食品 | 熊本名産からし蓮根（くまもとめいさんからしれんこん） | 商標登録第5030806号 |
| 加工食品 | 八代青のり（やつしろあおのり） | 商標登録第6154106号 |
| 菓子 | 熊本いきなり団子（くまもといきなりだんご） | 商標登録第5956401号 |
| 茶 | くまもと茶（くまもとちゃ） | 商標登録第5697711号 |
| 酒 | 球磨焼酎（くましょうちゅう） | 商標登録第5016452号 |
| 工芸品・かばん・器・雑貨 | くまもと畳表（くまもとたたみおもて） | 商標登録第5256520号 |
| 木材・石材・炭 | 小国杉（おぐにすぎ） | 商標登録第5120442号 |
| 温泉 | 黒川温泉（くろかわおんせん） | 商標登録第5099504号 |
| 温泉 | 菊池温泉（きくちおんせん） | 商標登録第5453887号 |
| 温泉 | 杖立温泉（つえたておんせん） | 商標登録第5491913号 |
展示会で注目！熊本県企業の出展食品
SMTS（スーパーマーケット・トレードショー）の2020年または2021年に出展された商品をピックアップしてご紹介します。SMTSは、食品業界最大級の商談展示会で、全国各地の地方産品や有名メーカーの新商品が多数出展し、大手スーパーや百貨店のバイヤー（購買担当者）が一堂に会す一大イベントです。
熊本トマトコーラ
「熊本トマトコーラ」は、熊本県阿蘇郡南阿蘇村に本社を構える「有限会社阿蘇健康農園」さんが出展した商品です。
⾚みがかった琥珀⾊で、トマト⾵味を感じる斬新なコーラです。「熊本トマトコーラ」には、トマト生産量１位の県である熊本県の、南阿蘇村産の完熟トマトが使⽤されています。
とまとみそーす
「とまとみそーす」は、熊本県熊本市に本社を構える「株式会社⾙島商店」さんが出展した商品です。
熊本県産トマトと⻨味噌をあわせた万能調味料です。鍋の素、パスタソース、冷奴や野菜スティックのディップソースとしても使用できます。