熊本県の食べ物|データで見る名産・特産一覧

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このページについて

このページは、こんな人に向いています。

  • 県内で生産量の多い野菜が知りたい。
  • 全国順位、全国シェアの高い果物が知りたい。
  • 客観的な名産品のデータを一覧で知りたい。

こんな人には、あまり向いていません。

  • 主観的なランキングが知りたい。
  • 個人的なオススメ食材やグルメが知りたい。

※「農林水産省が選定した郷土料理」等の紹介はあります。

※収穫量や漁獲量は農林水産省の統計データの数値をもとにしていますが、相対的に生産量が少なく調査対象外であったり、都道府県によってはデータが非公表であったりする場合があります。
※全国順位や全国シェアは当サイトで算出したものですが、上記の非公開データ等を含まない順位およびシェアですので、ご留意ください。


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熊本県の野菜

主要野菜(指定野菜)

※指定野菜は、政令で定められている、消費量の多い野菜です(現41品目)。
※指定野菜には「いちご・メロン・すいか」も含まれています。

野菜名生産量全国順位全国シェア
トマト133,400 (t)1位18.5%
すいか52,100 (t)1位16.1%
キャベツ44,600 (t)9位3.0%
なす35,300 (t)2位11.7%
だいこん25,000 (t)12位1.9%
メロン24,400 (t)2位15.6%
にんじん18,200 (t)10位3.1%
白菜18,200 (t)12位2.1%
レタス17,700 (t)9位3.1%
きゅうり13,700 (t)9位2.5%
玉ねぎ13,400 (t)6位1.0%
ジャガイモ13,300 (t)10位0.6%
いちご12,500 (t)3位7.6%
ホウレンソウ5,670 (t)10位2.6%
サトイモ5,570 (t)7位4.0%
しょうが5,150 (t)2位11.1%
ブロッコリー4,960 (t)11位2.9%
ねぎ4,000 (t)27位0.9%
ピーマン3,550 (t)9位2.4%
ごぼう3,470 (t)9位2.5%
カリフラワー2,700 (t)1位12.6%
かぼちゃ2,170 (t)16位1.2%
アスパラガス2,110 (t)3位7.9%
レンコン1,970 (t)6位3.7%
にら1,260 (t)11位2.2%
さやいんげん842 (t)9位2.2%
チンゲンサイ763 (t)12位1.9%
ソラマメ388 (t)8位2.8%
にんにく319 (t)7位1.5%
グリーンピース257 (t)4位4.1%
しゅんぎく232 (t)24位0.9%
表:熊本県の主要野菜(指定野菜)生産量と全国シェア(2019年)
※野菜名のクリックで、各野菜生産量の都道府県ランキングのページを開きます。
  • 熊本県では、トマト、すいか、キャベツ、なす等が多く生産されています。
  • トマト、すいかに加え、カリフラワーの生産量で、全国1位にランクしています。

地域特産野菜

※地域特産野菜は、指定野菜以外で、農林水産省により生産量が調査されている野菜です。
※偶数年のみの調査で、指定野菜に比べ結果の公表までに時間がかかります(約2年半後)。

野菜名生産量全国順位全国シェア主要産地名(市町村名)
ゴーヤー(にがうり)1277 (t)5位7.1%熊本市、宇城市、山鹿市
オクラ776 (t)4位6.7%八代市、天草市、玉名市
スナップえんどう584 (t)2位8.2%八代市、宇城市・荒尾市
サニーレタス等556 (t)14位0.8%八代市、上天草市、苓北町
パプリカ302 (t)7位4.7%熊本市、山鹿市、菊陽町
ズッキーニ219 (t)8位2.2%錦町、相良村、あさぎり町
パセリ84 (t)8位3.2%熊本市、山鹿市、南小国町
シソ(紫蘇)72 (t)17位0.9%熊本市、合志市、山鹿市
セリ(芹)18 (t)6位1.7%宇城市、八代市、熊本市
らっきょう18 (t)14位0.2%南関町、山鹿市、和水町
冬瓜(とうがん)1 (t)22位0.0%山鹿市
ラディッシュ0 (t)17位0.0%山鹿市
ルッコラ0 (t)18位0.0%山鹿市
わけぎ0 (t)20位0.0%山鹿市
クレソン0 (t)22位0.0%山鹿市
うど0 (t)23位0.0%
つるむらさき0 (t)24位0.0%山鹿市
モロヘイヤ0 (t)41位0.0%山鹿市
表:熊本県の地域特産野菜生産量と全国シェア(2018年)
※野菜名のクリックで、各野菜生産量の都道府県ランキングのページを開きます。
  • 熊本県内では、ゴーヤー(にがうり)、オクラ等の地域特産野菜が生産されています。
  • スナップえんどうの生産量では、全国2位にランクしています。
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熊本県の果物(フルーツ)

主要果実

※主要果実は、「農林水産省」によって収穫量が調査されている果実です。
※「いちご・メロン・すいか」については、「野菜」として調査されています。

果物名生産量全国順位全国シェア
みかん80,700 (t)4位10.8%
日本なし8,350 (t)8位4.0%
2,810 (t)2位17.9%
2,440 (t)16位1.2%
ビワ71 (t)10位2.1%
表:熊本県の主要果実の生産量と全国シェア(2019年)
※果物名のクリックで、各果物生産量の都道府県ランキングのページを開きます。
  • 熊本県では、みかん、日本なし等が多く生産されています。
  • 栗の生産量では、全国2位にランクしています。

特産果実(柑橘類以外)

※特産果実は、「各都道府県」によって収穫量が調査されている果実です。
※主要果実に比べ結果の公表までに時間がかかります(約2年半後)。

果物名生産量全国順位全国シェア主要産地名(市町村名)
イチジク138.5 (t)15位1.1%宇城市、八代市、氷川町
マンゴー77.1 (t)4位1.9%合志市、玉名市、宇城市、玉東町、菊池市
ブルーベリー56.1 (t)11位2.2%山都町、南阿蘇村、菊陽町
銀杏(ぎんなん)15.3 (t)11位1.9%錦町、山鹿市、宇城市、美里町
オリーブ6.0 (t)3位1.1%天草市、荒尾市、和水町
ブラックベリー1.0 (t)5位9.4%南阿蘇村
山椒(さんしょう)1.0 (t)9位0.1%八代市
表:熊本県の特産果実(柑橘類以外)生産量と全国シェア(2017年)
※果物名のクリックで、各果物生産量の都道府県ランキングのページを開きます。

特産果実(柑橘類)

果物名生産量全国順位全国シェア主要産地名(市町村名)
不知火(デコポン)12,181.5 (t)1位27.9%天草市、宇城市、芦北町
ナツミカン(夏みかん)6,810.6 (t)2位21.1%芦北町、水俣市、津奈木町
カワチバンカン3,123.8 (t)2位29.2%天草市、玉名市、熊本市
ポンカン1,675.0 (t)4位7.8%天草市、宇城市、苓北町
オオタチバナ(大橘)1,544.0 (t)1位70.1%宇城市、上天草市、天草市 
バンペイユ(晩白柚)838.9 (t)1位95.9%八代市、氷川町、宇城市
ネーブルオレンジ376.8 (t)4位6.3%宇土市、玉名市、宇城市
キヨミ(清見)311.4 (t)5位2.5%宇城市、芦北町、天草市
ユズ(柚)289.3 (t)8位1.5%山都町、熊本市、八代市
レモン246.5 (t)4位3.0%宇城市、芦北町、天草市
スイートスプリング174.3 (t)1位28.4%芦北町、津奈木町、宇城市、玉名市
はっさく(八朔)163.9 (t)9位0.5%氷川町、玉名市、八代市
キシュウミカン100.4 (t)2位18.1%玉名市、宇城市、熊本市
キンカン(金柑)90.8 (t)3位2.4%山鹿市、宇城市、甲佐町、多良木町
イヨカン(伊予柑)90.4 (t)10位0.3%宇城市、水俣市、玉名市
ハルカ(はるか)73.9 (t)5位3.9%芦北町、玉名市、熊本市
チャンドラポメロ45.5 (t)1位94.8%八代市 水俣市
ハヤカ(早香)24.8 (t)4位16.3%芦北町
セトカ(せとか)16.1 (t)14位0.3%芦北町、宇城市、宇土市
ミハヤ(みはや)13.2 (t)1位74.6%芦北町、天草市、上天草市
カンキツ中間母本農6号11.5 (t)1位74.2%宇城市、宇土市
セミノール10.0 (t)6位0.4%芦北町
日向夏(小夏)5.2 (t)8位0.1%宇城市、芦北町
マーコット4.0 (t)4位10.7%玉名市
ツノカガヤキ(津之輝)2.0 (t)7位0.6%芦北町
西南のひかり1.3 (t)4位9.6%芦北町
ナツミ(南津海)1.0 (t)13位0.1%苓北町
ツノノゾミ(津之望)0.1 (t)3位0.2%水俣市
表:熊本県の特産果実(柑橘類)生産量と全国シェア(2017年)
※果物名のクリックで、各果物生産量の都道府県ランキングのページを開きます。
  • 熊本県内では、みかん以外の柑橘類としては、不知火(デコポン)、ナツミカン(夏みかん)等が多く生産されています。
  • 「デコポン」は熊本県果実農業協同組合連合会を権利者とする登録商標で、許諾を受けた団体のみが使用できる名称となっています。
  • その他の特産柑橘類に、オオタチバナ、バンペイユ等があります。

熊本県の水産物

海面漁業

魚種名漁獲量全国順位全国シェア主要産地名(市町村名)
カタクチイワシ3,187 (t)9位2.5%天草市、上天草市、水俣市
ウルメイワシ2,242 (t)7位3.7%天草市
コノシロ700 (t)2位14.2%上天草市、天草市、宇城市
マダイ668 (t)6位4.2%天草市、上天草市、宇城市
ブリ652 (t)26位0.6%天草市、苓北町、上天草市
サバ517 (t)24位0.1%天草市、苓北町
タチウオ424 (t)6位6.7%芦北町、天草市、津奈木町
タコ414 (t)11位1.2%天草市、上天草市、八代市
マアジ352 (t)27位0.4%天草市、上天草市、苓北町
アサリ339 (t)5位4.3%荒尾市、宇土市、熊本市
シラス278 (t)18位0.5%天草市、津奈木町、芦北町
ソウダガツオ186 (t)9位2.2%天草市
ウニ185 (t)9位2.3%天草市、苓北町、上天草市
スズキ147 (t)15位2.5%上天草市、天草市、宇城市
ヒラメ128 (t)15位1.8%天草市、上天草市、八代市
イサキ114 (t)13位3.4%天草市、苓北町
サワラ107 (t)28位0.7%天草市、芦北町、上天草市
ワタリガニ90 (t)7位4.1%上天草市、天草市、八代市
フグ88 (t)19位1.8%天草市、上天草市、長洲町
カレイ86 (t)28位0.2%天草市、玉名市、上天草市
キダイ72 (t)7位1.8%天草市、上天草市、苓北町
クロダイ51 (t)18位2.1%天草市、上天草市、八代市
ナマコ45 (t)24位0.7%
チダイ44 (t)14位2.0%天草市、上天草市、苓北町
マイワシ34 (t)27位0.0%上天草市、天草市、苓北町
ヘダイ33 (t)4位6.6%天草市、上天草市、八代市
クルマエビ17 (t)5位5.3%天草市、熊本市、上天草市
アナゴ15 (t)21位0.5%上天草市
ムロアジ10 (t)25位0.1%天草市
イセエビ8 (t)15位0.7%天草市、苓北町
サメ7 (t)28位0.0%天草市、上天草市
スルメイカ6 (t)31位0.0%上天草市、天草市
アワビ3 (t)24位0.4%天草市、苓北町
サザエ3 (t)30位0.1%天草市、苓北町
キハダマグロ2 (t)23位0.0%天草市
カツオ1 (t)26位0.0%天草市
クロマグロ1 (t)33位0.0%
メバチマグロ0 (t)21位0.0%
ビンチョウマグロ0 (t)26位0.0%
表:熊本県の海産物漁獲量と全国シェア(2019年)
※魚種名のクリックで、各魚種漁獲量の都道府県ランキングのページを開きます。
  • 熊本県では、カタクチイワシ、ウルメイワシ、コノシロ等が多く漁獲されています。
  • コノシロの漁獲量では、全国2位にランクしています。

海面養殖業

魚種名生産量全国順位全国シェア主要産地名(市町村名)
海苔(養殖)33,082 (t)4位13.2%熊本市、玉名市、宇土市
マダイ(養殖)8,338 (t)2位13.4%天草市
ブリ(養殖)4,152 (t)8位4.0%天草市
シマアジ(養殖)791 (t)2位17.9%天草市、上天草市
カンパチ(養殖)710 (t)6位2.5%
フグ(養殖)639 (t)2位16.7%天草市
ワカメ(養殖)327 (t)7位0.7%天草市
クルマエビ(養殖)259 (t)3位17.8%上天草市
牡蠣(養殖)69 (t)19位0.0%八代市、津奈木町
マアジ(養殖)50 (t)4位6.0%
表:熊本県の海産物養殖生産量と全国シェア(2019年)
  • 熊本県では、養殖の海苔、マダイ、ブリ等が生産されています。
  • 熊本県のマダイ(養殖)生産量は全国2位で、13.4%の全国シェアを占めています。
  • 熊本県のシマアジ(養殖)生産量も全国2位で、17.9%の全国シェアを占めています。
  • 熊本県のフグ(養殖)生産量も全国2位で、16.7%の全国シェアを占めています。

内水面(河川や湖)漁業

魚種名漁獲量全国順位全国シェア
アユ32 (t)9位1.6%
ウグイ・オイカワ14 (t)3位8.6%
ウナギ2 (t)9位3.0%
シジミ1 (t)15位0.0%
表:熊本県の内水面漁獲量と全国シェア(2019年)
  • 熊本県では、アユ、ウグイ・オイカワ等が漁獲されています。
  • 熊本県のウグイ・オイカワ漁獲量は全国3位で、8.6%の全国シェアを占めています。

内水面(河川や湖)養殖業

魚種名生産量全国順位全国シェア
ウナギ(養殖)136 (t)8位0.8%
アユ(養殖)99 (t)8位2.4%
ニジマス(養殖)45 (t)15位1.0%
コイ(養殖)18 (t)7位0.7%
表:熊本県の内水面養殖生産量と全国シェア(2019年)
  • 熊本県では、養殖のウナギ、アユ、ニジマス、コイ等が生産されています。

熊本県の郷土料理

農山漁村の郷土料理百選

「農山漁村の郷土料理百選」は、「農山漁村の生産や暮らしの中で生まれ、そして農山漁村で育まれ、地域の伝統的な調理法で受け継がれてきた料理で、かつ、現在もそれぞれの地域でふるさとの味として認知され食されている料理」として、農林水産省により2007年に選定されたものです。

馬刺し

 馬刺しは、とろけるような舌触りで酒のつまみとして人気があります。玉ねぎのスライスを添え、おろししょうがやにんにくを薬味に、地元醸造の甘くて濃い刺身醤油でいただきます。
 馬刺しの歴史には諸説ありますが、昭和30年代頃までは廃用する役馬を加熱して食用にしており、昭和40年代頃から食用馬の肥育が本格的に始まり、馬刺しが定着してきたようです。
 トロ、霜降り、赤身、たてがみ等が人気です。冬に充分肥らせた馬を桜が咲く頃に味わうのが一番と言われるため、また切り口が桜色になるため桜肉とも呼ばれます。

引用元:農林水産省・財団法人農村開発企画委員会,2008,『農山漁村の郷土料理百選 御当地人気料理特選』

いきなりだご

 いきなりだごは、「いきなりだんご」とも呼ばれ、唐芋(サツマイモ)を輪切りにし、いきなり(ざっと、大雑把に、という熊本方言)小麦粉の生地で包み込み、蒸しあげます。短時間でいきなり(急に、すぐに)作って出せる、手早くできるため、その名がついたともいわれています。現在は、あずき餡をさつまいもの上にのせて、生地で包んだものも作られています。
 戦後の食糧難時代に盛んに食され、その後家庭で作られるおやつとして伝承されてきたもので、ふるさとの味、おふくろの味にふさわしい懐かしの一品といえます。

引用元:農林水産省・財団法人農村開発企画委員会,2008,『農山漁村の郷土料理百選 御当地人気料理特選』

からしれんこん

 からしれんこんは、三百余年の歴史を誇る伝統の一品です。
 辛子味噌を蓮根の穴に詰め込み、小麦粉にうこん(ターメリック)等を加えて黄色に着色した衣をつけて油で揚げ、輪切りにして食べます。鮮やかな黄色に縁取られた蓮根の歯ごたえと、からしの鼻に抜ける刺激が新鮮です。
 肥後藩主三代目の細川忠利公が病弱の為、玄沢和尚が考案したといわれ、輪切りの断面が細川家の家紋(九曜紋)に似ていたことから、門外不出の料理とされていました。明治以降一般に製法が伝わり、現在は土産物としても有名です。

引用元:農林水産省・財団法人農村開発企画委員会,2008,『農山漁村の郷土料理百選 御当地人気料理特選』

御当地人気料理特選

「御当地人気料理特選」は、「農山漁村との関係が薄いものの、地域住民に御当地自慢の料理として絶大な人気があり、現在及び未来に向かって広く国民に愛され支持されうる料理」として「農山漁村の郷土料理百選」と同時に選定されたもの(23品)です。

太平燕(タイピーエン)

 太平燕とは、もどした春雨に、豚肉、えび、いか、キャベツ、人参、たまねぎ、小ねぎ等季節の野菜を炒めた具を乗せて、鶏ガラスープや豚骨スープをかけたもので、さらにごま油で香りを付け、ゆで卵または揚げたゆで卵を半分に切ったものを乗せます。
 明治初期、中国から熊本にやってきた華僑が、遠い故郷の福建省の料理に思いをはせ作ったスープが起源ともいわれています。地元では、中華料理店のメニューにごく自然にあり、学校給食の献立にも登場するおなじみのメニューです。

引用元:農林水産省・財団法人農村開発企画委員会,2008,『農山漁村の郷土料理百選 御当地人気料理特選』

熊本県の地域ブランド

地域団体商標

地域団体商標制度は、「地域名」と「商品(サービス)名」からなる地域ブランドを保護することにより、地域経済の活性化を目的とした制度です。
※「地域団体商標とは?」(外部リンク:特許庁)

※以下の地域団体商標については、食品以外も掲載しています。

産品カテゴリ商標外部リンク(特許庁)
果実荒尾梨(あらおなし)商標登録第5814034号
食肉・牛・鶏天草黒牛(あまくさくろうし)商標登録第5081598号
水産食品天草ぶり(あまくさぶり)商標登録第5763727号
加工食品阿蘇たかな漬(あそたかなづけ)商標登録第5022470号
加工食品熊本名産からし蓮根(くまもとめいさんからしれんこん)商標登録第5030806号
加工食品八代青のり(やつしろあおのり)商標登録第6154106号
菓子熊本いきなり団子(くまもといきなりだんご)商標登録第5956401号
くまもと茶(くまもとちゃ)商標登録第5697711号
球磨焼酎(くましょうちゅう)商標登録第5016452号
工芸品・かばん・器・雑貨くまもと畳表(くまもとたたみおもて)商標登録第5256520号
木材・石材・炭小国杉(おぐにすぎ)商標登録第5120442号
温泉黒川温泉(くろかわおんせん)商標登録第5099504号
温泉菊池温泉(きくちおんせん)商標登録第5453887号
温泉杖立温泉(つえたておんせん)商標登録第5491913号

展示会で注目!熊本県企業の出展食品

SMTS(スーパーマーケット・トレードショー)の2020年または2021年に出展された商品をピックアップしてご紹介します。SMTSは、食品業界最大級の商談展示会で、全国各地の地方産品や有名メーカーの新商品が多数出展し、大手スーパーや百貨店のバイヤー(購買担当者)が一堂に会す一大イベントです。

熊本トマトコーラ

「熊本トマトコーラ」は、熊本県阿蘇郡南阿蘇村に本社を構える「有限会社阿蘇健康農園」さんが出展した商品です。
⾚みがかった琥珀⾊で、トマト⾵味を感じる斬新なコーラです。「熊本トマトコーラ」には、トマト生産量1位の県である熊本県の、南阿蘇村産の完熟トマトが使⽤されています。

とまとみそーす

「とまとみそーす」は、熊本県熊本市に本社を構える「株式会社⾙島商店」さんが出展した商品です。
熊本県産トマトと⻨味噌をあわせた万能調味料です。鍋の素、パスタソース、冷奴や野菜スティックのディップソースとしても使用できます。


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