| 和名 | 腸炎ビブリオ |
| 学名 | Vibrio parahaemolyticus |
| 特徴 | ●かつては細菌性食中毒の半数を占め、 発生数、患者数ともに第1位だった。 ●海水中にすみ、塩分を好み、真水に弱い。 ●魚介類に付着してくる。 ●夏季から秋口の、海水温が20℃以上になるときに多発。 ●増殖温度：10～42℃（至適温度：35～37℃） |
| 潜伏期間 | 10～24時間（平均12時間） |
| 症状 | 激しい下痢、激しい腹痛、 発熱（38℃前後）、嘔吐、頭痛 |
| 汚染源 | 沿岸部の海水中、海泥中 |
| 原因食品 | ●近海産魚介類の刺身や寿司 （アジ、サバ、タコ、アオヤギなど） ●二次汚染でキュウリもみなど。 |
| 発症菌量 | 10万個以上 |
| 予防ポイント | ・食中毒菌を「付けない」「増やさない」「やっつける」が、 食中毒防止の原則です。 ・腸炎ビブリオでは、特に次のことに注意が必要です。 ●魚介類を真水で洗う。 ●魚介類の調理に使用した器具は、よく洗浄消毒して二次感染を防ぐ。 ●加熱する。 ●冷蔵する。 |
・食品安全委員会, 2012年1月, 食品健康影響評価のためのリスクプロファイル～生鮮魚介類における腸炎ビブリオ～
・一般社団法人東京都食品衛生協会, 食品衛生責任者教本‐東京都福祉保健局監修‐ 第37版
・公益社団法人神奈川県食品衛生協会, 食品衛生責任者テキスト 第8版
・一色賢司 (監修)/ 一般社団法人食品安全検定協会 (編集), 食品安全検定テキスト 中級 第2版
「食品安全検定 中級」は、HACCPや食中毒の事例問題等が出題される試験です。
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腸炎ビブリオ食中毒の発生状況
年次推移（発生件数／患者数／死者数）
| 年＼項目 | 件数（件） | 患者数（人） | 死者数（人） |
|---|---|---|---|
| 2010年 | 36 | 579 | – |
| 2011年 | 9 | 87 | – |
| 2012年 | 9 | 124 | – |
| 2013年 | 9 | 164 | – |
| 2014年 | 6 | 47 | – |
| 2015年 | 3 | 224 | – |
| 2016年 | 12 | 240 | – |
| 2017年 | 7 | 97 | – |
| 2018年 | 22 | 222 | – |
| 2019年 | – | – | – |
| 年＼項目 | 件数（件） | 患者数（人） | 死者数（人） |
|---|---|---|---|
| 直近10年平均 | 11.3 | 178.4 | 0.0 |
| 直近5年平均 | 8.8 | 156.6 | 0.0 |
直近10年で腸炎ビブリオ食中毒による死者は報告されていません。
かつては細菌性食中毒のおよそ半数を占めていました。1980年代後半からは減少傾向でしたが、1992年より再び急増に転じ、1998年は839件もの腸炎ビブリオ食中毒が報告される第２のピークの年となりました。近年はまた減少傾向にあります。
月別状況（発生件数／患者数）
月別発生件数（件）
| 月＼年 | 5年平均 | 2015年 | 2016年 | 2017年 | 2018年 | 2019年 |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 1月 | 0.4 | – | 2 | – | – | – |
| 2月 | 0.0 | – | – | – | – | – |
| 3月 | 0.0 | – | – | – | – | – |
| 4月 | 0.0 | – | – | – | – | – |
| 5月 | 0.0 | – | – | – | – | – |
| 6月 | 0.0 | – | – | – | – | – |
| 7月 | 0.4 | – | 2 | – | – | – |
| 8月 | 3.0 | 1 | 6 | 3 | 5 | – |
| 9月 | 4.6 | 1 | 2 | 3 | 17 | – |
| 10月 | 0.2 | – | – | 1 | – | – |
| 11月 | 0.0 | – | – | – | – | – |
| 12月 | 0.2 | 1 | – | – | – | – |
月別患者数（人）
| 月＼年 | 5年平均 | 2015年 | 2016年 | 2017年 | 2018年 | 2019年 |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 1月 | 0.4 | – | 2 | – | – | – |
| 2月 | 0.0 | – | – | – | – | – |
| 3月 | 0.0 | – | – | – | – | – |
| 4月 | 0.0 | – | – | – | – | – |
| 5月 | 0.0 | – | – | – | – | – |
| 6月 | 0.0 | – | – | – | – | – |
| 7月 | 4.0 | – | 20 | – | – | – |
| 8月 | 69.2 | 48 | 161 | 77 | 60 | – |
| 9月 | 48.4 | 4 | 57 | 19 | 162 | – |
| 10月 | 0.2 | – | – | 1 | – | – |
| 11月 | 0.0 | – | – | – | – | – |
| 12月 | 34.4 | 172 | – | – | – | – |
腸炎ビブリオ食中毒は海水温が20℃以上になるときに多発するため、発生数には明確な季節性があり、夏場の8月9月頃に集中しています。ただし、2015年には12月に患者数100名を超える大規模事件な食中毒事件が発生しています（後述）。
海外（アメリカ）での発生状況
アメリカ疾病予防管理センター（CDC: Centers for Disease Control and Prevention）は、腸炎ビブリオがアメリカ国内で年間8万人の感染者と1000人の死者を発生させていると推定しています。
ほとんどの感染症は、水温が高い5月から10月に発生し、生または加熱が不十分なシーフードを摂取することによる食中毒のほか、傷口を海水にさらすことで感染するとして、警鐘を鳴らしています。
二枚貝においては、次の点に注意して調理することで予防のヒントになるとしています。
・調理前の段階で殻が開いている貝は捨てる。
・水から茹でる場合は、殻が開くまで茹で、さらに3〜5分茹で続ける。
・沸騰してから貝を入れる場合は、4〜9分間茹でる。
・調理中に開く貝だけを食べる。調理後に完全に開かない貝は捨てる。
腸炎ビブリオ食中毒の事例
以下に掲載する事例は、『食中毒統計資料 ｜厚生労働省』で公表されている食中毒事例より、「病因物質が腸炎ビブリオの事例」を抜粋して掲載したものです。
食中毒事例（２０１９年）
※2019年は、腸炎ビブリオを病因物質とする食中毒は報告されていません。
食中毒事例（２０１８年）
- 2018年は、計22件の腸炎ビブリオ食中毒が発生し、うち10件は原因食品として「寿司」が報告されています。
| 発生月日 | 発生場所 | 原因施設 | 摂食 者数 | 患者 数 | 死者 数 | 原因食品 |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 08月12日 | 神奈川県 | 飲食店 | 28 | 17 | 0 | 平成30年８月12日(日)に提供された食事 |
| 08月27日 | 千葉県 | 飲食店 | 18 | 11 | 0 | ちらし寿司 |
| 08月31日 | 東京都 | 飲食店 | 12 | 7 | 0 | 8月31日に当該施設が提供した寿司 |
| 08月31日 | 神奈川県 | 飲食店 | 5 | 2 | 0 | 平成30年８月30日（木）及び９月３日（月）に提供した食事 |
| 08月31日 | 神奈川県 | 飲食店 | 27 | 23 | 0 | 生うに及びその他のすし（8月29日から9月2日の間に提供） |
| 09月01日 | 埼玉県 | 飲食店 | 12 | 7 | 0 | 寿司 |
| 09月01日 | 東京都 | 飲食店 | 33 | 16 | 0 | 原因施設で調理し提供した寿司 |
| 09月01日 | 東京都 | 飲食店 | 658 | 14 | 0 | 当該施設が調理し、提供した寿司 |
| 09月01日 | 東京都 | 飲食店 | 6 | 6 | 0 | 平成３０年８月３１日から９月２日に調理提供した食事 |
| 09月01日 | 東京都 | 飲食店 | 15 | 9 | 0 | 不明（平成30年8月31、9月2日および3日に提供した食品） |
| 09月01日 | 神奈川県 | 飲食店 | 31 | 15 | 0 | 生うに（8月31日から9月3日の間に提供） |
| 09月01日 | 神奈川県 | 飲食店 | 28 | 15 | 0 | 平成３０年８月３１日、９月１日及び９月２日に提供した食事 |
| 09月02日 | 埼玉県 | 飲食店 | 17 | 8 | 0 | 平成30年9月1日及び2日に提供した寿司（うに） |
| 09月02日 | 東京都 | 飲食店 | 17 | 12 | 0 | 不明（寿司） |
| 09月02日 | 東京都 | 飲食店 | 14 | 5 | 0 | 不明（寿司） |
| 09月02日 | 東京都 | 飲食店 | 632 | 9 | 0 | 当該施設が調理し、提供した寿司 |
| 09月02日 | 東京都 | 飲食店 | 33 | 15 | 0 | 平成30年9月1日から3日に当該施設で調理・提供された食事 |
| 09月02日 | 東京都 | 飲食店 | 30 | 12 | 0 | 不明（平成30年9月1日から9月3日にかけて当該施設が調理・提供した食事（すし）） |
| 09月02日 | 東京都 | 飲食店 | 2 | 1 | 0 | ９月１日に当該飲食店が提供した寿司 |
| 09月02日 | 神奈川県 | 飲食店 | 8 | 4 | 0 | 不明（9月1日に当該施設が調理提供した食事） |
| 09月03日 | 東京都 | 飲食店 | 不明 | 4 | 0 | 9月2日（日）及び9月3日（月）に当該飲食店が調理し、販売した寿司 |
| 09月03日 | 東京都 | 飲食店 | 12 | 10 | 0 | 平成30年９月２日に当該施設で調理提供された食品 |
食中毒事例（２０１７年）
| 発生月日 | 発生場所 | 原因施設 | 摂食 者数 | 患者 数 | 死者 数 | 原因食品 |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 08月13日 | 新潟県 | 飲食店 | 143 | 60 | 0 | 平成29年８月13日及び14日に原因施設が提供した食事 |
| 08月20日 | 島根県 | 飲食店 | 25 | 13 | 0 | 不明（当該施設が８月20日に提供した食事） |
| 08月28日 | 和歌山県 | 飲食店 | 6 | 4 | 0 | 幕の内弁当 |
| 09月02日 | 岩手県 | 販売店 | 12 | 11 | 0 | 9/1に加工販売した刺身（マグロの中落ち） |
| 09月03日 | 和歌山県 | 飲食店 | 10 | 7 | 0 | コース料理（昼食） |
| 09月26日 | 佐賀県 | 家庭 | 4 | 1 | 0 | 不明（9月25日の夕食） |
| 10月03日 | 鳥取県 | 家庭 | 4 | 1 | 0 | しらすの刺身 |
食中毒事例（２０１６年）
| 発生月日 | 発生場所 | 原因施設 | 摂食 者数 | 患者 数 | 死者 数 | 原因食品 |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 01月01日 | 国内不明 | 不明 | 不明 | 1 | 0 | 不明 |
| 01月01日 | 国内不明 | 不明 | 不明 | 1 | 0 | 不明 |
| 07月21日 | 埼玉県 | 仕出屋 | 25 | 19 | 0 | 平成28年7月20日に調理、提供された食品 |
| 07月24日 | 国内不明 | 不明 | 3 | 1 | 0 | 不明 |
| 08月07日 | 神奈川県 | 飲食店 | 126 | 26 | 0 | 不明（8月6日提供の夕食：和定食） |
| 08月08日 | 東京都 | 飲食店 | 7 | 2 | 0 | 調理提供した出前寿司 |
| 08月09日 | 静岡県 | 販売店 | 30 | 21 | 0 | 刺身等 |
| 08月21日 | 千葉県 | 旅館 | 540 | 42 | 0 | 不明（8/21に当該飲食店で提供された夕食） |
| 08月23日 | 東京都 | 飲食店 | 117 | 18 | 0 | タコとわかめの酢味噌かけ |
| 08月23日 | 東京都 | 飲食店 | 216 | 52 | 0 | タコとわかめの酢味噌かけ |
| 09月03日 | 石川県 | 旅館 | 588 | 52 | 0 | 不明（９月２日の夕食） |
| 09月10日 | 東京都 | 飲食店 | 6 | 5 | 0 | 当該施設で調理し提供された食事 |
食中毒事例（２０１５年）
- 2015年は、12月の北海道において、持ち帰り用の寿司を原因食品とする大規模な腸炎ビブリオ食中毒が報告されています（患者数172名）。
| 発生月日 | 発生場所 | 原因施設 | 摂食 者数 | 患者 数 | 死者 数 | 原因食品 |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 08月30日 | 兵庫県 | 飲食店 | 80 | 48 | 0 | 会食（仕出し弁当） |
| 09月29日 | 東京都 | 飲食店 | 18 | 4 | 0 | 焼きサンマ |
| 12月31日 | 北海道 | 飲食店 | 1377 | 172 | 0 | 平成27年12月31日に当該飲食店が提供した食事（持ち帰り用の寿司） |