ウェルシュ菌食中毒の特徴と事例一覧

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ウェルシュ菌食中毒の概要（特徴・予防ポイント等）
ウェルシュ菌食中毒の発生状況
ウェルシュ菌食中毒の事例

ウェルシュ菌食中毒の概要（特徴・予防ポイント等）

和名	ウェルシュ菌
学名	Clostridium perfringens
特徴	●熱に強い（芽胞をつくる）。 ●土壌中や環境に広く分布する。 ●１事例当たりの患者数が多く、給食での集団発生があるため「給食病」の異名がある。 ●増殖温度：12～52℃（至適温度：43～45℃）
潜伏期間	6～18時間（平均10時間）
症状	腹痛、下痢（水様性）、腹部膨張感。発熱や嘔吐ははまれ。通常は1～2日で回復する。
汚染源	土壌、ヒトや動物の腸管内
原因食品	●肉類、魚介類、香辛料などと一緒に大量に加熱調理され保存された食品（煮物、カレー、シチュー、スープなど）
発症菌量	100万個以上
予防のポイント	●前日調理を避ける。 ●加熱調理後に保存する場合は、急冷後に冷蔵保存するか、55℃以上を保つようにする。（加熱しても死なずに残る菌があることを念頭におく）（菌の増殖温度である12～52℃を避けて保管する） ●一度に大量に加熱調理した後保存する場合は、小分けして空気に触れる機会を多くする。（酸素が無い時に増殖するため） ●保存品は、喫食前に十分な再加熱を行い、速やかに食べる。

＜参考文献＞
・食品安全委員会, ファクトシート《作成日：平成23年11月24日》
・一般社団法人東京都食品衛生協会, 食品衛生責任者教本‐東京都福祉保健局監修‐ 第37版
・公益社団法人神奈川県食品衛生協会, 食品衛生責任者テキスト第8版
・一色賢司 (監修)/ 一般社団法人食品安全検定協会 (編集), 食品安全検定テキスト中級第2版

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「食品安全検定　中級」は、HACCPや食中毒の事例問題等が出題される試験です。
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ウェルシュ菌食中毒の発生状況

年次推移（発生件数／患者数／死者数）

年＼項目	件数（件）	患者数（人）	死者数（人）
2010年	24	1,151	–
2011年	24	2,784	–
2012年	26	1,597	–
2013年	19	854	–
2014年	25	2,373	–
2015年	21	551	–
2016年	31	1,411	–
2017年	27	1,220	–
2018年	32	2,319	–
2019年	22	1,166	–

出典：『食中毒統計資料｜厚生労働省』のデータを当サイトで加工編集

年＼項目	件数（件）	患者数（人）	死者数（人）
直近10年平均	25.1	1542.6	0.0
直近5年平均	26.6	1333.4	0.0

直近10年でウェルシュ菌食中毒による死者は報告されておらず、件数や患者数に関しては、ほぼ横ばいで推移しています。

月別状況（発生件数／患者数）

月別発生件数（件）

月＼年	5年平均	2015年	2016年	2017年	2018年	2019年
1月	1.0	1	1	–	1	2
2月	1.4	–	2	3	1	1
3月	1.8	–	2	2	2	3
4月	2.0	–	3	4	2	1
5月	4.2	2	4	4	8	3
6月	3.2	7	2	2	4	1
7月	1.4	–	3	–	2	2
8月	2.0	2	2	2	2	2
9月	2.8	2	2	4	3	3
10月	2.6	3	6	1	2	1
11月	2.6	3	3	1	3	3
12月	1.6	1	1	4	2	–

月別患者数（人）

月＼年	5年平均	2015年	2016年	2017年	2018年	2019年
1月	32.0	10	95	–	19	36
2月	49.6	–	47	130	68	3
3月	187.6	–	117	188	93	540
4月	72.2	–	162	87	87	25
5月	182.0	77	107	144	479	103
6月	253.4	156	85	124	896	6
7月	84.2	–	222	–	140	59
8月	69.2	35	32	90	70	119
9月	128.2	64	37	131	270	139
10月	137.2	104	415	37	116	14
11月	82.0	82	79	73	54	122
12月	55.8	23	13	216	27	–

ウェルシュ菌による食中毒を月ごとに見ると、若干の季節性は見られますが、１年を通して発生しています。１件あたりの患者数が多いため、患者数に関しては月ごとのバラつきが大きくなっています。

海外（アメリカ）での発生状況

ウェルシュ菌食中毒はアメリカで最も一般的な食中毒の１つで、アメリカ疾病予防管理センター（CDC: Centers for Disease Control and Prevention）は、ウェルシュ菌がアメリカ国内で年間100万件近くの食中毒を引き起こしていると推定しています。

日本で「給食病」の異名があるのと同様に、アメリカにおいても、学校の食堂や病院、刑務所、養護施設などの施設、または仕出し料理のあるイベントで頻繁に発生しています。食品が大量に調理され、提供の前に長期間保温されている場合によく発生します。

ウェルシュ菌食中毒の事例

以下に掲載する事例は、『食中毒統計資料｜厚生労働省』で公表されている食中毒事例より、「病因物質がウェルシュ菌の事例」を抜粋して掲載したものです。

食中毒事例（２０１９年）

2019年のウェルシュ菌食中毒について

2019年は、3月、静岡県内の旅館において、自家製ローストビーフを原因食品とする大規模なウェルシュ菌食中毒が報告されています（患者数437名）。

発生月日	発生場所	原因施設	摂食者数	患者数	原因食品
01月06日	埼玉県	学校 -その他	142	27	平成31年1月6日に調理・提供されたカレーライス
01月17日	神奈川県	事業場 -寄宿舎	24	9	不明（平成31年1月16日に調理・提供された夕食）
02月05日	茨城県	飲食店	3	3	２月５日昼に提供したラーメン
03月04日	東京都	学校 -給食施設 -単独調理場 -その他	198	76	平成３１年３月４日の昼食
03月15日	静岡県	旅館	1068	437	３月15日～17日の夕食に提供された自家製ローストビーフ
03月29日	東京都	その他	48	27	調理イベントで提供された食品
04月23日	千葉県	事業場 -給食施設 -老人ホーム	53	25	4月23日(火)朝に当該施設で提供された食事
05月03日	神奈川県	事業場 -給食施設 -老人ホーム	71	31	不明（令和元年５月３日に提供された食事）
05月13日	神奈川県	事業場 -給食施設 -老人ホーム	122	44	不明（５月13日昼に提供された食事）
05月22日	秋田県	事業場 -寄宿舎	110	28	不明（同施設が調理、提供した料理）
06月27日	埼玉県	飲食店	133	6	不明（６月２７日のランチビュッフェ料理）
07月11日	埼玉県	病院 -給食施設	216	36	肉豆腐（令和元年7月11日の昼食として調理提供された食品）
07月25日	高知県	事業場 -給食施設 -老人ホーム	49	23	不明（給食）
08月28日	東京都	仕出屋	不明	93	令和元年８月２８日に調理、提供した鶏香草焼き弁当
08月30日	愛知県	仕出屋	56	26	不明（8月29日に製造された弁当）
09月21日	長崎県	事業場 -給食施設 -老人ホーム	313	80	当該施設において製造、提供された弁当
09月25日	宮崎県	飲食店	65	54	9月25日に製造された弁当
09月30日	宮崎県	不明	8	5	9月29日に製造された弁当
10月20日	広島県	その他	不明	14	調理パン（サンドパン）
11月10日	北海道	事業場 -給食施設 -事業所等	92	45	豚肉と野菜の玉子炒め
11月24日	大阪府	旅館	103	63	不明（11月23日に原因施設で提供された夕食）
11月29日	埼玉県	事業場 -その他	156	14	11月29日に当該施設で調理提供した昼食

食中毒事例（２０１８年）

2018年のウェルシュ菌食中毒について

2018年は、6月、京都府の施設（京都刑務所）において、施設内で調理し提供した食事を原因食品とする大規模なウェルシュ菌食中毒が報告されています（患者数621名）。
他にも患者数100名を超えるウェルシュ菌食中毒が4件発生しており、2018年は近年でもウェルシュ菌食中毒による患者数が多い年となっています。

発生月日	発生場所	原因施設	摂食者数	患者数	原因食品
01月12日	静岡県	飲食店	29	19	平成30年１月12日に当該施設で調理提供されたディナーバイキング
02月21日	沖縄県	飲食店	232	68	平成30年3月21日及び22日に当該施設で提供された食事
03月06日	東京都	飲食店	215	4	鶏もも肉のクリーム煮を含むビュッフェ料理（当該施設が調理し、提供した食事）
03月21日	北海道	飲食店	182	89	不明（当該施設が3月21日に提供した食事）
04月02日	徳島県	事業場 -給食施設 -事業所等	97	66	不明（平成３０年４月２日昼に調理・提供された食品）
04月25日	栃木県	旅館	299	21	豚肉の生姜焼き
05月05日	福島県	飲食店	443	172	５月５日に調理、提供された食事
05月06日	兵庫県	学校 -寄宿舎	35	26	不明（５月６日の夕食）
05月08日	北海道	仕出屋	不明	72	平成30年5月8日に提供した食事（筑前煮（推定））
05月17日	福岡県	飲食店	221	39	不明（寮で提供した食事）
05月22日	滋賀県	事業場 -給食施設 -老人ホーム	179	52	ちんげん菜の煮浸し（推定）
05月29日	埼玉県	事業場 -その他	39	18	大根煮（平成30年5月29日に朝食として提供された給食）
05月29日	静岡県	仕出屋	77	23	八宝菜（仕出し弁当）
05月31日	東京都	飲食店	100	77	ココナッツチキンカレー（推定）
06月13日	東京都	仕出屋	48	20	ガパオチキンライス弁当
06月15日	神奈川県	飲食店	4	3	不明（平成30年6月14日昼に提供された食事）
06月26日	宮城県	その他	866	252	不明（当該施設で調理した食品）
06月28日	京都府	事業場 -給食施設 -事業所等	1132	621	不明（当該施設で調理し，提供された食事）
07月15日	福岡県	事業場 -給食施設 -老人ホーム	136	44	不明（老人ホームで提供した給食）
07月19日	静岡県	仕出屋	162	96	7月19日の仕出し弁当
08月07日	愛知県	事業場 -給食施設 -老人ホーム	205	49	中華飯（具）
08月09日	神奈川県	飲食店	56	21	不明（8月9日の朝食）
09月15日	愛知県	飲食店	31	28	平成30年9月15日（夕食）肉じゃが
09月17日	長野県	事業場 -その他	57	40	吹き寄せ（煮物）
09月21日	岩手県	仕出屋	332	202	仕出し料理
10月03日	愛知県	仕出屋	200	109	平成30年10月3日の昼弁当　とんかつの卵とじ
10月14日	東京都	飲食店	8	7	平成30年10月14日(日)に当該施設で調理、提供した食事
11月09日	山梨県	飲食店	17	11	11月9日に当該飲食店で提供した食事
11月16日	石川県	飲食店	3	3	不明（１１月１５日に原因施設が提供した食事）
11月17日	愛知県	事業場 -給食施設 -老人ホーム	84	40	不明（平成30年11月16日の食事）
12月20日	広島県	事業場 -給食施設 -老人ホーム	35	19	不明（12月20日（木）昼に提供された食事）
12月29日	福島県	飲食店	26	8	１２月２９日に提供されたコース料理

食中毒事例（２０１７年）

2017年のウェルシュ菌食中毒について

2017年は、3月、滋賀県の飲食店において、カレーを原因食品とする大規模なウェルシュ菌食中毒が報告されています（患者数101名）。

発生月日	発生場所	原因施設	摂食者数	患者数	原因食品
02月09日	福島県	飲食店	231	55	カレーライス
02月09日	愛知県	事業場 -給食施設 -老人ホーム	97	39	不明（平成29年2月9日朝食として施設で提供された食事）
02月26日	山口県	旅館	73	36	鶏の治部煮（推定）
03月08日	東京都	学校 -その他	165	87	カレーライス
03月15日	滋賀県	飲食店	144	101	カレー
04月01日	宮崎県	その他	22	15	弁当
04月05日	茨城県	飲食店	29	11	4月4日に提供された食事
04月07日	京都府	仕出屋	47	46	不明（4月7日の昼食用に仕出店が調整した弁当）
04月25日	三重県	飲食店	40	15	不明（4月25日夕食）
05月05日	大阪府	飲食店	101	68	牛もも肉のロースト（ビュッフェ料理）
05月16日	大阪府	飲食店	6	6	不明（5月16日に提供された食事）
05月20日	兵庫県	飲食店	34	29	不明（5月20日（土曜）に当該施設で提供された食事）
05月21日	新潟県	事業場 -給食施設 -老人ホーム	112	41	白滝の有馬煮
06月04日	千葉県	飲食店	276	93	６月４日に当該施設で調製された弁当
06月15日	愛知県	仕出屋	135	31	不明（平成２９年６月１４日または１５日の弁当）
08月15日	静岡県	病院 -給食施設	261	28	平成29年8月15日に提供された食事
08月26日	岐阜県	飲食店	91	62	不明（8月26日に提供された弁当）
09月08日	岡山県	事業場 -その他	9	5	不明（平成29年9月8日提供の食事）
09月12日	宮城県	飲食店	66	31	イカとホタテの醤油煮（仕出し弁当）
09月17日	北海道	旅館	32	13	不明（当該施設が9月17日に提供した食事）
09月27日	愛知県	飲食店	185	82	不明（平成29年9月27日に提供した昼食）
10月11日	東京都	仕出屋	70	37	カレー
11月17日	東京都	飲食店	143	73	平成29年11月17日に提供した料理
12月04日	北海道	仕出屋	375	53	ホワイトシチュー弁当
12月07日	東京都	飲食店	122	79	12月6日の夕食として調理した南瓜の煮物
12月09日	福井県	飲食店	37	16	焼鶏丼
12月10日	大阪府	飲食店	137	68	〔ハラミステーキ、鶏肉の塩焼〕（仕出し弁当）

食中毒事例（２０１６年）

2016年のウェルシュ菌食中毒について

2017年は、10月、滋賀県の飲食店において、八宝菜、切り干し大根の煮物を原因食品とする大規模なウェルシュ菌食中毒が報告されています（患者数218名）。
7月にも、弁当を原因食品とする食中毒が発生しています（患者数150名）。

発生月日	発生場所	原因施設	摂食者数	患者数	原因食品
01月05日	大阪府	事業場 -給食施設 -老人ホーム	202	95	鶏と根菜の煮物（１月５日に原因施設で提供された夕食）
02月24日	東京都	飲食店	30	29	鶏肉、大根、人参の煮物
02月24日	兵庫県	学校 -給食施設 -単独調理場-その他	27	18	不明（２月２４日の昼食又は夕食に原因施設が提供した食事）
03月09日	石川県	飲食店	337	85	３月９日に調製した弁当
03月19日	山梨県	事業場 -給食施設 -老人ホーム	52	32	3月19日に調理提供した昼食
04月01日	愛知県	仕出屋	673	71	煮込みハンバーグ（仕出し弁当）
04月14日	北海道	事業場 -給食施設 -事業所等	148	58	不明（事業所給食）
04月18日	東京都	仕出屋	62	33	4月18日に当該施設で調製、提供した弁当
05月12日	神奈川県	飲食店	228	72	平成２８年５月１２日（木）の朝食で提供された玉子とじ
05月14日	大阪府	飲食店	81	26	不明（一品料理）
05月15日	神奈川県	その他	6	4	不明（平成28年5月15日（日）に会場で提供された食品）
05月26日	新潟県	飲食店	111	5	５月26日に原因施設で提供された食事
06月03日	東京都	学校 -給食施設 -その他	70	65	６月３日昼に提供された坦々ソース
06月27日	福岡県	飲食店	45	20	不明（６月２７日に製造した弁当）
07月03日	国内不明	不明	2060	150	７月３日に提供された弁当
07月15日	宮城県	飲食店	296	39	弁当
07月18日	熊本県	事業場 -給食施設 -老人ホーム	42	33	鶏煮（７月１８日昼食）
08月04日	滋賀県	事業場 -給食施設 -老人ホーム	54	20	カリフラワーとエビのくず煮（給食）
08月11日	静岡県	飲食店	40	12	とろろ汁（平成28年８月11日の昼に提供された料理）
09月11日	大阪府	事業場-その他	38	25	不明（9月11日のイベントで提供された食事）
09月25日	埼玉県	飲食店	13	12	不明（フィリピン料理）
10月04日	埼玉県	不明	40	18	不明（10月3日夕方の給食）
10月04日	東京都	飲食店	91	21	１０月４日に提供された食事
10月22日	埼玉県	事業場 -給食施設 -老人ホーム	195	32	かき玉（平成28年10月21日昼食に「かき玉うどん」として提供）
10月23日	宮城県	その他	200	42	不明（町内会行事（芋煮会）で提供した食事）
10月26日	滋賀県	飲食店	468	218	八宝菜、切り干し大根の煮物
10月26日	大阪府	事業場 -その他	182	84	筑前煮（10月26日の昼食）
11月03日	栃木県	旅館	120	42	不明（飲食店（旅館）提供食事）
11月08日	神奈川県	飲食店	15	5	不明（11月8日に当該施設が調理・提供した食事）
11月27日	茨城県	飲食店	41	32	不明（１１月２７日及び２９日から１２月１日に提供された食事）
12月25日	静岡県	飲食店	19	13	牛グリルステーキ又はローストビーフ

食中毒事例（２０１５年）

発生月日	発生場所	原因施設	摂食者数	患者数	原因食品
01月03日	東京都	飲食店	12	10	ランチビュッフェで提供された食品
05月05日	岡山県	仕出屋	20	8	不明（仕出し弁当　5月4日夕食）
05月14日	京都府	学校 -寄宿舎	100	69	不明（５月１４日夜に提供された食事）
06月07日	新潟県	その他	143	21	カレーライス
06月07日	福井県	飲食店	186	11	6月7日に提供した弁当の煮物
06月20日	静岡県	旅館	46	26	平成27年6月20日（土）に当該施設にて調理提供された料理
06月24日	神奈川県	事業場 -給食施設 -事業所等	34	22	６月２４日に当該給食施設で提供された食事
06月24日	鳥取県	旅館	16	10	不明（平成27年6月23日に提供されたバイキング料理）
06月29日	静岡県	飲食店	44	29	鶏の治部煮（6月29日昼の給食）
06月30日	愛知県	旅館	81	37	不明（平成27年6月30日のランチバイキング）
08月19日	神奈川県	仕出屋	17	14	不明（８月１９日に調製された弁当）
08月23日	鳥取県	旅館	93	21	不明（平成27年8月23日午前11時30分頃に提供されたバイキング料理）
09月06日	秋田県	飲食店	911	40	シーフード焼きそば
09月12日	京都府	事業場 -給食施設 -老人ホーム	158	24	不明（９月１２日昼に提供された食事）
10月06日	北海道	旅館	50	41	10月6日に当該施設が提供した食事
10月09日	国内不明	不明	21	15	不明
10月31日	新潟県	飲食店	795	48	原因施設で提供されたチャーシュー入りラーメン
11月06日	大阪府	飲食店	24	21	えびとブロッコリーのあんかけ
11月09日	東京都	飲食店	148	53	合鴨のコンソメ煮
11月15日	大阪府	飲食店	8	8	ローストビーフ
12月04日	埼玉県	事業場 -給食施設 -事業所等	36	23	平成27年12月3日に提供したアサリのお吸い物