このページについて
上級食品表示診断士のヤマケンと申します。
このページでは、「添加物の一括名」を、次のゴロ（語呂合わせ）で覚えられます。
「医科学高校校長三男、乳房陶酔」
ゴロだけで全て覚えきるというよりは、基本的には正攻法（暗記）で覚えつつ、思い出せない時のためのガイド（保険）としてゴロを使うと効果的だと思います。
※資格試験等の学習用を想定したページです（食品表示検定など）。
※実際に表示を作成する段階においては、記憶や語呂に頼らず法令や通知の原文にあたってください。
「添加物の一括名」の概要
※真面目な内容の概要です。「ゴロ」だけ知りたい方は飛ばして下さい。
食品表示基準第３条に、「添加物の物質名の表示は、（中略）別表第七の上欄に掲げるものとして使用される添加物を含む食品にあっては同表の下欄に掲げる表示をもって、これに代えることができる。」ことが規定されています。
| 上欄 | 下欄（一括名） |
|---|---|
| イーストフード | イーストフード |
| ガムベース | ガムベース |
| かんすい | かんすい |
| 酵素 | 酵素 |
| 光沢剤 | 光沢剤 |
| 香料 | 香料 |
| 酸味料 | 酸味料 |
| チューインガム軟化剤 | 軟化剤 |
| 調味料（甘味料及び酸味料に 該当するものを除く。） | 調味料※ |
| 豆腐用凝固剤 | 豆腐用凝固剤又は凝固剤 |
| 苦味料 | 苦味料 |
| 乳化剤 | 乳化剤 |
| 水素イオン濃度調整剤 | 水素イオン濃度調整剤又はｐＨ調整剤 |
| 膨張剤 | 膨張剤、膨脹剤、ベーキングパウダー又はふくらし粉 |
※調味料の一括名について
- アミノ酸のみから構成される場合にあっては、調味料（アミノ酸）
- 主としてアミノ酸から構成される場合（アミノ酸のみから構成される場合を除く。）にあっては、調味料（アミノ酸等）
- 核酸のみから構成される場合にあっては、調味料（核酸）
- 主として核酸から構成される場合（核酸のみから構成される場合を除く。）にあっては、調味料（核酸等）
- 有機酸のみから構成される場合にあっては、調味料（有機酸）
- 主として有機酸から構成される場合（有機酸のみから構成される場合を除く。）にあっては、調味料（有機酸等）
- 無機塩のみから構成される場合にあっては、調味料（無機塩）
- 主として無機塩から構成される場合（無機塩のみから構成される場合を除く。）にあっては、調味料（無機塩等）
このページのゴロの対象は、この「別表第七」の下欄の一括名です。
なお、一括名によって物質名の表示に代えることができますが、「食品表示基準について」という通知の「別添 添加物１－４」に、「各一括名の定義と、一括名を使用できる添加物の範囲」が規定されています。「定義外の使い方や範囲外の添加物」の場合には一括名は使用できません。
「添加物の一括名」の覚え方（ゴロ）
「医科学高校校長三男、乳房陶酔」
| 一括名 | 頭の 文字 | 読み | ゴロ |
|---|---|---|---|
| イーストフード | イ | い | 医 |
| かんすい | か | か | 科 |
| ガムベース | ガ | が | (が) |
| 苦味料（くみりょう） | 苦 | く | (く) |
| 酵素 | 酵 | こう | 高 |
| 光沢剤 | 光 | こう | 校 |
| 香料 | 香 | こう | 校 |
| 調味料 | 調 | ちょう | 長 |
| 酸味料 | 酸 | さん | 三 |
| 軟化剤 | 軟 | なん | 男 |
| 乳化剤 | 乳 | にゅう | 乳 |
| 膨張剤、膨脹剤、ベーキングパウダー 又はふくらし粉 | 膨 | ぼう | 房 |
| 豆腐用凝固剤又は凝固剤 | 豆 | とう | 陶 |
| 水素イオン濃度調整剤又はｐＨ調整剤 | 水 | すい | 酔 |
「添加物の一括名」の覚え方
：「医科学高校校長三男、乳房陶酔」
- ゴロに使用した文字は、「全て先頭の一文字のみ」で統一しています。
- 平仮名やカタカナの１音ではなく、１文字ですので、漢字は漢字のまま覚えて下さい。
そのままですが、「偏差値の高そうな『医科学高校』の校長先生の三男が、乳房に陶酔しているイメージ」で覚えられるかと思います。
どんな問題が出る？（食品表示検定）
添加物の一括名について、どんな問題が出るかを知っておくと、闇雲に覚えるよりは暗記が捗ると思いますので、少しだけ紹介していきます。
食品表示検定の問題を例としています。他の試験（管理栄養士や食生活アドバイザー等？）の受験生の方は、読み飛ばすか、もし興味があれば次のページを見てみて下さい。
【関連ページ】食品表示検定とは？｜合格者目線・メーカー目線で解説
食品表示検定の公式サイトに、試験問題の一部が掲載されています（初級・中級は過去問からの抜粋、上級は問題例）。
※以下はその抜粋で、フリマアプリ等で入手したものではありません。
出典：食品表示検定 公式ホームページ＞食品表示検定について＞試験問題例＞食品表示検定 初級 試験問題例 (第１９回試験問題より抜粋)
https://www.shokuhyoji.jp/about/example/
これは、初級試験の、「添加物の用途名併記」に関する問題です。
公式サイトの問題例の中に「一括名」に関するものは見つかりませんでしたが、「一括名」はテキストに記載されている内容です。この問題文の一部を「香料、酸味料、［ ］等は、一括名で表示することができる」のように差し替えたような問題が出てもおかしくないと思います。
ただし、試験対策上も、実務上の重要度から言っても、「用途名併記」の方が優先度は高いと考えられます。
⇒「添加物の用途名併記」の覚え方（ゴロ合わせ）
まとめ
「添加物の一括名」は、
「医科学高校校長三男、乳房陶酔」
で覚えてもらえたらと思います。
ゴロだけで全て覚えきるというよりは、基本的には正攻法（暗記）で覚えつつ、思い出せない時のためのガイド（保険）としてゴロを使うと効果的だと思います。
他にも食品表示に関するオリジナル語呂合わせシリーズがありますので、興味があれば見ていってください。
※ブログや出版物等への転載はお控えください。SNSのシェアは大歓迎です。