山形県の食べ物|データで見る名産・特産一覧

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このページについて

このページは、こんな人に向いています。

  • 県内で生産量の多い野菜が知りたい。
  • 全国順位、全国シェアの高い果物が知りたい。
  • 客観的な名産品のデータを一覧で知りたい。

こんな人には、あまり向いていません。

  • 主観的なランキングが知りたい。
  • 個人的なオススメ食材やグルメが知りたい。

※「農林水産省が選定した郷土料理」等の紹介はあります。

※収穫量や漁獲量は農林水産省の統計データの数値をもとにしていますが、相対的に生産量が少なく調査対象外であったり、都道府県によってはデータが非公表であったりする場合があります。
※全国順位や全国シェアは当サイトで算出したものですが、上記の非公開データ等を含まない順位およびシェアですので、ご留意ください。


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山形県の野菜生産量

主要野菜(指定野菜)

※指定野菜は、政令で定められている、消費量の多い野菜です(現41品目)。
※指定野菜には「いちご・メロン・すいか」も含まれています。

野菜名生産量全国順位全国シェア
すいか31,100 (t)3位9.6%
だいこん15,700 (t)21位1.2%
きゅうり13,500 (t)12位2.5%
トマト11,300 (t)18位1.6%
メロン11,200 (t)4位7.2%
ねぎ9,640 (t)14位2.1%
白菜6,540 (t)23位0.7%
枝豆6,020 (t)3位9.1%
なす5,860 (t)14位1.9%
かぶ3,330 (t)8位3.0%
にら2,890 (t)6位5.0%
かぼちゃ2,710 (t)11位1.5%
サトイモ1,730 (t)20位1.2%
アスパラガス1,720 (t)7位6.4%
小松菜1,460 (t)17位1.3%
ピーマン1,130 (t)19位0.8%
さやいんげん610 (t)16位1.6%
カリフラワー237 (t)15位1.1%
ふき56 (t)17位0.6%
表:山形県の主要野菜(指定野菜)生産量と全国シェア(2019年)
※野菜名のクリックで、各野菜生産量の都道府県ランキングのページを開きます。
  • 山形県では、すいか、だいこん、きゅうり、トマト、メロン等が多く生産されています。
  • 山形県のすいか生産量は全国3位で、9.6%の全国シェアを占めています。
  • 山形県は、枝豆の生産量でも全国3位で、9.1%の全国シェアを占めています。

地域特産野菜

※地域特産野菜は、指定野菜以外で、農林水産省により生産量が調査されている野菜です。
※偶数年のみの調査で、指定野菜に比べ結果の公表までに時間がかかります(約2年半後)。

野菜名生産量全国順位全国シェア主要産地名(市町村名)
マッシュルーム1331 (t)3位20.4%舟形町、鶴岡市
パプリカ259 (t)8位4.0%遊佐町、酒田市、戸沢村
食用菊128 (t)2位16.0%山形市、寒河江市、山辺町
つるむらさき93 (t)5位8.0%寒河江市、朝日市、西川町
花みょうが39 (t)5位0.7%鶴岡市、船方町、長井市
オクラ32 (t)22位0.3%鶴岡市、酒田市、山形市
うど24 (t)8位1.5%小国町、酒田市、長井市
スナップえんどう19 (t)21位0.3%酒田市、寒河江市、鶴岡市
セリ(芹)14 (t)7位1.3%山形市
サニーレタス等10 (t)36位0.0%最上町、山形市、高畠町
芽キャベツ5 (t)2位1.6%鶴岡市、三川町
モロヘイヤ4 (t)27位0.3%酒田市、長井市
ズッキーニ1 (t)39位0.0%酒田市、長井市、鶴岡市
表:山形県の地域特産野菜生産量と全国シェア(2018年)
※野菜名のクリックで、各野菜生産量の都道府県ランキングのページを開きます。
  • 山形県内では、マッシュルーム、パプリカ、食用菊等の地域特産野菜が生産されています。
  • 山形県の食用菊生産量は全国2位で、16.0%の全国シェアを占めています。
  • 山形県は、芽キャベツの生産量でも全国2位で、1.6%の全国シェアを占めています。
  • 山形県のマッシュルーム生産量は全国3位で、20.4%の全国シェアを占めています。
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山形県の果物生産量

主要果実

※主要果実は、「農林水産省」によって収穫量が調査されている果実です。
※「いちご・メロン・すいか」については、「野菜」として調査されています。

果物名生産量全国順位全国シェア
りんご40,500 (t)4位5.8%
西洋なし18,900 (t)1位65.4%
ぶどう16,400 (t)3位9.5%
さくらんぼ11,900 (t)1位73.9%
もも9,350 (t)4位8.7%
7,830 (t)10位3.8%
すもも1,890 (t)4位10.4%
日本なし1,750 (t)24位0.8%
表:山形県の主要果実の生産量と全国シェア(2019年)
※果物名のクリックで、各果物生産量の都道府県ランキングのページを開きます。
  • 山形県では、りんご、西洋なし、ぶどう、さくらんぼ、桃等の主要果実が生産されています。
  • 山形県の西洋なし生産量は全国1位で、65.4%の全国シェアを占めています。
  • 山形県はさくらんぼの生産量でも全国1位で、73.9%の全国シェアを占めています。
  • 山形県のぶどう生産量は全国3位で、9.5%の全国シェアを占めています。

特産果実

※特産果実は、「各都道府県」によって収穫量が調査されている果実です。
※主要果実に比べ結果の公表までに時間がかかります(約2年半後)。

果物名生産量全国順位全国シェア主要産地名(市町村名)
ヤマブドウ64.7 (t)2位17.3%鶴岡市、西川町、大江町
プルーン42.3 (t)4位2.0%寒河江市
アケビ39.7 (t)1位94.7%朝日町、寒河江市、白鷹町
ブルーベリー25.4 (t)17位1.7%鶴岡市、寒河江市、尾花沢市
カリン13.0 (t)1位25.1%寒河江市、高畠町
イチジク6.0 (t)38位0.1%遊佐町、鶴岡市
銀杏4.2 (t)24位0.7%鶴岡市
サルナシ1.5 (t)3位15.6%西川町、飯豊町
ラズベリー1.4 (t)2位29.8%新庄市、舟形町、飯豊町
スグリ0.5 (t)2位5.4%山形市
表:山形県の特産果実(柑橘類を除く)生産量と全国シェア(2018年)
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山形県の水産物

海面漁業

魚種名漁獲量全国順位全国シェア主要産地名(市町村名)
スルメイカ496 (t)13位1.3%酒田市
ベニズワイガニ446 (t)9位3.4%鶴岡市
マダラ432 (t)7位0.8%鶴岡市、酒田市、遊佐町
マダイ320 (t)16位2.0%鶴岡市、酒田市、遊佐町
ハタハタ294 (t)7位5.5%鶴岡市、酒田市、遊佐町
ホッケ218 (t)3位0.6%鶴岡市、酒田市、遊佐町
サケ143 (t)7位0.3%鶴岡市、遊佐町、酒田市
カレイ140 (t)24位0.3%鶴岡市、酒田市、遊佐町
ブリ89 (t)34位0.1%鶴岡市、酒田市
サザエ83 (t)16位1.5%鶴岡市、酒田市
マアジ83 (t)34位0.1%鶴岡市、酒田市、遊佐町
ヒラメ49 (t)25位0.7%鶴岡市、酒田市、遊佐町
フグ43 (t)29位0.9%鶴岡市、酒田市、遊佐町
チダイ35 (t)18位1.6%鶴岡市、酒田市、遊佐町
サワラ33 (t)36位0.2%鶴岡市、酒田市、遊佐町
サメ29 (t)19位0.1%鶴岡市、酒田市、遊佐町
クロマグロ26 (t)25位0.3%鶴岡市
タコ26 (t)35位0.1%鶴岡市、酒田市、遊佐町
ニギス19 (t)9位0.8%酒田市
ズワイガニ17 (t)10位0.5%鶴岡市
ナマコ16 (t)33位0.2%
アマダイ15 (t)11位1.2%酒田市、鶴岡市、遊佐町
スズキ15 (t)36位0.3%鶴岡市、酒田市、遊佐町
マイワシ13 (t)32位0.0%鶴岡市
サバ11 (t)36位0.0%鶴岡市
キダイ7 (t)17位0.2%鶴岡市、酒田市、遊佐町
マス6 (t)7位0.2%鶴岡市
タチウオ4 (t)31位0.1%鶴岡市
クロダイ4 (t)32位0.2%鶴岡市、酒田市
アワビ3 (t)24位0.4%鶴岡市、酒田市、遊佐町
スケトウダラ1 (t)7位0.0%鶴岡市
ソウダガツオ1 (t)27位0.0%
アナゴ1 (t)30位0.0%
表:山形県の海産物漁獲量と全国シェア(2019年)
※魚種名のクリックで、各魚種漁獲量の都道府県ランキングのページを開きます。
  • 山形県では、スルメイカ、ベニズワイガニ、マダラ、マダイ、ハタハタ等が多く漁獲されています。
  • 山形県のホッケ漁獲量は全国3位で、0.6%の全国シェアを占めています。

内水面(河川や湖)漁業

魚種名漁獲量全国順位全国シェア
鮭(内水面)210 (t)3位3.4%
アユ26 (t)10位1.3%
ウグイ・オイカワ2 (t)8位1.2%
サクラマス1 (t)4位8.3%
  • 山形県では、内陸部での鮭や、アユ、ウグイ・オイカワ、サクラマス等が漁獲されています。
  • 山形県の鮭(内水面)漁獲量は全国3位で、3.4%の全国シェアを占めています。

内水面(河川や湖)養殖業

魚種名生産量全国順位全国シェア
コイ(養殖)84 (t)5位3.1%
ニジマス(養殖)48 (t)14位1.1%
アユ(養殖)6 (t)15位0.1%
表:山形県の内水面養殖生産量と全国シェア(2019年)
  • 山形県では、養殖のコイ、ニジマス等が生産されています。
  • 山形県のコイ(養殖)生産量は全国5位で、3.1%の全国シェアを占めています。

山形県の郷土料理

農山漁村の郷土料理百選

「農山漁村の郷土料理百選」は、「農山漁村の生産や暮らしの中で生まれ、そして農山漁村で育まれ、地域の伝統的な調理法で受け継がれてきた料理で、かつ、現在もそれぞれの地域でふるさとの味として認知され食されている料理」として、農林水産省により2007年に選定されたものです。

いも煮

 親しい人達が屋外で大きな鍋を囲み食べる山形の風物詩「芋煮会」は三百年前から行われていたといわれ、旧暦八月十五夜の「芋名月」に里芋をお供えして祝った農耕神事に由来するとか、最上川舟文化に端を発するとか様々な説があります。
 里芋とこんにゃく、ネギなどに加え、山形特産の牛肉を使う醤油味の内陸風、豚肉を使う味噌味の庄内風など、地域で味付けは異なります。毎年9月に山形市で行われる「日本一の芋煮会フェスティバル」は、直径6mの大鍋で約3万食分が振る舞われ、芋煮会シーズンの幕開けを告げる大イベントです。

引用元:農林水産省・財団法人農村開発企画委員会,2008,『農山漁村の郷土料理百選 御当地人気料理特選』

どんがら汁

 寒の時期のマダラを身も骨もぶつ切りにし頭や内臓も入れ、ネギ、豆腐等を加えみそ仕立てにし岩海苔をあしらいます。白子や肝臓から出るうまみが絶妙な味わいを醸し出します。
 どんがら汁(寒鱈汁とも呼ばれる)の名の由来は、胴とガラを全部入れるからという説や、「あら」の意味であるという説もあります。庄内地方では冬場に各地で「寒鱈(かんだら)まつり」が開催されるととともに、学校給食の献立としても提供されています。それぞれの家でも寒い季節に体の芯から暖まる料理として、大根や酒粕を入れるなど家庭の味として愛されています。

引用元:農林水産省・財団法人農村開発企画委員会,2008,『農山漁村の郷土料理百選 御当地人気料理特選』

山形県の地域ブランド

地域団体商標

地域団体商標制度は、「地域名」と「商品(サービス)名」からなる地域ブランドを保護することにより、地域経済の活性化を目的とした制度です。
※「地域団体商標とは?」(外部リンク:特許庁)

※以下の地域団体商標については、食品以外も掲載しています。

産品カテゴリ商標外部リンク(特許庁)
野菜平田赤ねぎ(ひらたあかねぎ)商標登録第5016611号
野菜蔵王かぼちゃ(ざおうかぼちゃ)商標登録第5723524号
野菜山形セルリー(やまがたせるりー)商標登録第6186576号
果実刈屋梨(かりやなし)商標登録第5016610号
果実山形おきたま産デラウエア
(やまがたおきたまさんでらうえあ)
商標登録第5086736号
食肉・牛・鶏米沢牛(よねざわぎゅう)商標登録第5029824号
加工食品山形名物玉こんにゃく
(やまがためいぶつたまこんにゃく)
商標登録第5564311号
麺類・穀物米沢らーめん(よねざわらーめん)商標登録第5467437号
織物・被服・布製品・履物米沢織(よねざわおり)商標登録第5026436号
織物・被服・布製品・履物置賜紬(おいたまつむぎ)商標登録第5409993号
仏壇・仏具・葬祭用具・家具山形佛壇(やまがたぶつだん)商標登録第5055867号

展示会で注目!山形県企業の出展食品

SMTS(スーパーマーケット・トレードショー)の2020年または2021年に出展された商品をピックアップしてご紹介します。SMTSは、食品業界最大級の商談展示会で、全国各地の地方産品や有名メーカーの新商品が多数出展し、大手スーパーや百貨店のバイヤー(購買担当者)が一堂に会す一大イベントです。

⽶沢⽜⼊り本格サラミ

「⽶沢⽜⼊り本格サラミ」は、⼭形県天童市に本社を構える「株式会社⾵味堂」さんが出展した商品です。
国産豚と米沢牛をブレンドした本格サラミです。⾁本来の旨みを引き出し柔らかく仕上げています。

スモッち

「スモッち」は、⼭形県天童市に本社を構える「株式会社半澤鶏卵」さんが出展した商品です。
「いそしお」で味付けした半熟卵を、桜・さくらんぼの⽊のチップをブレンドして燻製。
絶妙な塩加減と濃厚な半熟の⻩⾝、ほのかなスモークの⾹りが⼝いっぱいに広がる、くせになる味わいです。

サクラパスタ

「サクラパスタ」は、⼭形県⻄村⼭郡⻄川町に本社を構える「有限会社⽟⾕製麺所」さんが出展した商品です。
「サクラ」を象ったパスタで、ピンク⾊は野菜のビーツでつけています。


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